Dorada salvaje al horno con lima y sabor de Asia

Hoy había en la pescadería doradas salvajes, y como había poca diferencia con el precio de las doradas de acuicultura, no lo he dudado un instante y he comprado para preparar hoy. Comer pescado es mucho más saludable que comer carne, eso lo sabemos todos. Lo cierto es que, desde unos años, tenemos mucha suerte de poder tener tanta variedad de pescado gracias a la acuicultura pero cuando me pongo a pensar en que todos esos pescados están hacinados en tan poco espacio y comen pienso, me parece lo mismo que comer pollos de batería.
La receta está inspirada en los pescados enteros al horno que se cocinan en la India o China, pero preparado con ingredientes sencillos, fáciles de conseguir en cualquier supermercado.
Si puedes encontrar, prefiere la salsa de soja baja en sal porque la salsa de soja suele ser muy salada.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño, hay que contar unos 25-30 minutos de media.
La dorada es un pescado muy sabroso pero con unas espinas muy traicioneras, hay que tener cuidado.

Receta

Ingredientes: (Para 2 personas)

2 doradas (mejor salvajes)
4-5 cucharadas de salsa de soja baja en sal
4 cucharadas de aceite de sésamo tostado o de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita de café de jengibre rallado
1 cucharada de vinagre de arroz o de Módena blanco
1 o 2 hojas de albahaca
Unas hojas de cilantro fresco o de perejil
2 limas cortadas en rodajas
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. El pescado debe estar limpio de escamas, sin vísceras y sin las aletas. Se enjuaga en agua fría y se seca. Con un cuchillo bien afilado se le hacen tres cortos en el lomo, por ambos lados, para que se cueza bien.
3. Majar el diente de ajo, añadir el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, las hojas de albahaca y de cilantro bien picadito. Se mezcla todo.
4. En una bandeja para horno del tamaño de las dos doradas añadir un poco de aceite de oliva en el fondo para que no se peguen. Se impregna de salsa el vientre de la dorada, por encima y por debajo, se espolvorea de semillas de sésamo y, por el lado que quedará visible, se coloca una rodaja de lima en cada corte.
5. Hornear durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, se baja el horno a 180ºC y se vierte más salsa por encima de las doradas para que no se resequen. Hornear 10 minutos más.
6. Retirar y dejar reposar unos 5 minutos, con la bandeja tapada.
7. A degustar, pero ¡cuidado con las espinas!