Para determinar la calidad de una proteína es indispensable saber dos cosas:
Digestibilidad de la proteína
Valor Biológico (VB) de la proteína
Después de todo, ¿Qué tan bueno es tener un alimento hecho con proteína de la más alta calidad si no se digiere o lo hace de forma pobre? Eso indicaría que dicha proteína no es de tan “alta calidad” como se supone ¿No?
Vuelvo al ejemplo de la proteína en un saco de alimento del que hable antes en mi Libro Gratuito: “Las escandalosas verdades sobre el alimento de tu perro”
Digestibilidad de la proteína
¿De qué te sirve que tenga 28 o 32% de proteína si ésta de de mala calidad y no se digiere? Es decir, gran parte de lo que se come se expulsa en el excremento.
A mayor digestibilidad, mayor absorción y menor expulsión en el excremento.
Las proteínas animales, sobre todo el músculo (carne, chicha, o como quieras llamarle) tienen una alta digestibilidad, es decir, un alto valor biológico.
Ciertas fuentes de proteínas son simplemente mejores que otras porque proveen una combinación mejor de aminoácidos. Estas proteínas mejores tienen eso conocido como Valor Biológico (VB).
Valor Biológico (VB) de la proteína
El Valor Biológico (VB) es una escala de medida para determinar qué porcentaje de una dada fuente de nutrientes es utilizada por el cuerpo. En pocas palabras, el VB se refiere a qué tan bien en realidad el organismo usa la proteína. Teóricamente, el más alto VB de cualquier fuente de alimento es 100%.
CALIFICACIÓN DE LA PROTEÍNA POR EL VALOR BIOLÓGICO (VB)
TABLA
ALIMENTO CALIFICACIÓN
Huevo (entero) 100
Huevo (clara) 88
Pollo/Pavo 79
Pescado 70
Ternera magra 69
Arroz entero 59
Arroz integral 57
Arroz blanco 56
Trigo integral 49
Soja (soya) 47
Grano de trigo integral 44
Maíz 36
Judías (frijoles) 34
Este es sólo uno de los varios artículos de MI LIBRO GRATUITO:
“Las escandalosas verdades sobre el alimento de tu perro”
Saludos
Carlos Alberto Gutiérrez Médico Veterinario Col. 5950 Experto en Nutrición Canina
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