Dulce de lechosa (papaya)

  El dulce de lechosa o papaya es un dulce tradicional Venezolano típico de épocas navideñas hecho con papayas verdes y cortadas en juliana o dados, etc., y papelón o también conocida como piloncillo, panela, raspadura, rapadura, atado dulce,  tapa de dulce, chancaca  (Del Náhuatl)., empanizao o panocha en diferentes partes del mundo de habla hispana y que es tomado de la caña de azúcar y cocido a altas temperaturas antes de colocar en moldes hasta enfriar y cuajar. También la panela se produce en India y Pakistán.   El dulce de lechosa se elabora con papayas, diría yo, muy pero muy verde, por dentro blanca y duro como una piedra. De esta manera y una vez cocido su textura es crujiente. Si lo deseas más suave, pues hazlo con papayas con un leve color en la carne.
Ingredientes:

• Tres kilos de papaya verde.
• Una panela de papelón o panela.*
• Tres litros de agua.
• Un kilo de azúcar moreno.
• Doce clavos de olor.
• Dos ramas de canela.
• Una cucharada de bicarbonato.

  Retirar la piel y las semillas de la papaya. Cortar en juliana de un centímetro aproximadamente  y dejar reposar en una cazuela llena de agua y una cucharada de bicarbonato durante unos cuarenta minutos. Por lo que he leído al respecto, el bicarbonato es para que se mantenga firme durante la cocción. Otros,  hierven la papayas unos minutos con la cucharada de bicarbonato y luego se cuela.  Yo simplemente lo dejé con litro y medio de agua fresca y bicarbonato, lo colé y añadí a la cazuela con el otro litro y medio de agua. Añade la panela desmenuzada con un cuchillo,  el kilo de azúcar moreno, los clavos de olor y las dos ramas de canela. Deja cocer a fuego suave durante dos horas. Finalizado este tiempo verás que la papaya a cristalizado  y oscurecido, la  melaza  a  disminuido, caramelizado  y espesado.  Deja enfriar.
  Lo más complicado de la receta es pelar la papaya, a no ser que tengas un cuchillo afilado que te lo hará más fácil. Del resto es muy sencillo y nada complicado. Eso sí, una vez hecho, no te imaginas en qué estado a quedado mi cocina. Es un dulce para comer poco realmente. Es muy dulce, pero los clavos y la canela le dan un sabor especial. Espero os guste.                             

¡Gracias Miguel!
Enlace: http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
Quiero agradecer a la encantadora Arae, del blog "Aliño con Cariño"., por darme este premio. Me ha hecho mucha ilusión y lo recibo con mucho placer. ¡Gracias!

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