Dulces de Semana Santa, La Torrija.

Uno de los dulces típicos de la Semana Santa por excelencia, las torrijas sin duda tradición y cultura culinaria española. De origen castellano su aparición se cree que fue debida a la necesidad de aprovechar el pan del día anterior. Aunque existen multitud de variaciones y procesos en su elaboración, en este artículo vamos a tratar una receta básica y que va a dar lugar a un delicioso resultado en cualquier caso.

By Javier Lastras from España/Spain (Torrija con Azúcar) [CC-BY-2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

Para la preparación de una buena torrija, necesitaremos: pan de barra del día anterior; podemos utilizar variantes como el pan de torrija de las pastelerías, el pan “asentado” de hogaza, una muy buena opción es el pan de Alfacar (quien lo tenga a mano). La piel de un limón, canela en rama y en polvo, huevo, leche, azúcar y aceite de oliva virgen extra para freír la torrija.

La preparación de la leche es el primer paso, muy fácil por cierto. Calentamos la leche hasta llevarla casi al punto de ebullición, una vez llegado a este punto, bajamos el fuego al mínimo y añadimos una ramita de canela y la piel del limón. Dejamos 5 minutos y apartamos la leche y la dejamos templar. Cuando vayamos a utilizarla, retiramos el limón y la canela. Para que nos entendamos, una leche con canela y limón de toda la vida, pero sin azúcar.

Una vez la leche a temperatura ambiente, preparamos las rebanadas de pan; esto ya, del ancho que cada uno quiera, depende de lo golosos que seamos, y preparamos dos recipientes, uno para la leche y otro para los huevos (a discreción 2 ó más). Los huevos los batimos junto con unas cucharaditas de leche o un correón de nata de cocina para dar un extra de sabor, el caso, es que la mezcla nos quede bien batida, no derrocharemos velocidad en el batido para que el huevo que de esponjoso.

Con todo preparado, ya solo nos falta una buena sartén con una cantidad de aceite de oliva virgen extra, que equivalga a un dedo de grosor en el fondo de la sartén, lo calentamos y lo dejamos que se desahúme sin exceso. Mientras pasamos por la leche las rebanadas de pan, sin dejarlas que chorreen en exceso, seguidamente, las pasamos por el huevo y ya las tenemos listas para la sartén. Las doramos por ambas caras y las reservamos en un plato con papel secante para que pierdan el exceso de aceite.

Llega el momento del paso final. Tendremos preparado en un recipiente azúcar mezclada con canela en polvo; la cantidad de cada uno de los elementos es discrecional, a cada uno lo que le guste, en nuestro caso lo hacemos con una proporción de unos 100 gramos de azúcar por cucharadita de café de canela. Con las torrijas calientes y recién salidas del fuego y escurridas, las pasamos de forma generosa por el azúcar/canela, o como se suele decir, las emborrizamos. Una vez hecho esto, reservamos las torrijas hasta que se enfríen si es que tenemos paciencia y ya las tendremos listas para ser consumidas, si son acompañadas de un buen moscatel, pues mejor.

Esperamos que os gusten. en cuanto tengamos fotos de la nueva andanada de torrijas las subimos.