El Chiri Uchu, uno de nuestros platos más queridos

Los ingredientes del tradicional Chiri Uchu hacen de este un plato contundente. Hemos hablado mucho sobre la deliciosa gastronomía de nuestra querida tierra. Hoy toca hablar de uno de nuestros platos más queridos, tradicionales y también de los más contundentes: el Chiri Uchu. Este plato, típico de todo Cusco, es servido generalmente durante la época del Corpus Christi, en junio. El chiri uchu es un plato que generalmente se come frío—significa literalmente comida fría o ají frío—y une una gran cantidad de ingredientes de las distintas regiones del Tahuantinsuyo. Por esta gran variedad, es un plato que reúne y representa todas la cultura gastronómica del Perú ancestral. Se dice que los ingredientes de este plato eran traídos de los cuatro suyos, todos ofrecidos al dios Inti el 24 de junio, lo cual explica que se consuma mucho en ese mes. El chiri uchu consiste de carne de gallina sancochada, cuy asado al horno y charki, junto con torrejas de harina, cancha, queso, morcilla, algas, hueveras de pescado y morcilla, con un pimiento o rocoto encima de todo. A pesar de esta gran variedad, generalmente se entiende que el cuy es el ingrediente principal.   También se dice que este plato representa la dualidad del mundo Incaico, y se debía comer frío ya que el sol, a quien se ofrendaban los alimentos, era un ser cálido. Los Incas hacían una distinción entre las comidas producidas sobre la tierra (Como la gallina y el cuy), a las que llaman “alimento orq’o” o alimento macho, y la comida que crecía debajo de la tierra (Como la papa), llamados “alimento china”, o alimento hembra. La unión de ambos tipos de alimento genera otra vez esta dualidad que estaba presente en toda la vida de los Incas. Te dejamos una receta fácil y rápida para que puedas disfrutar de este plato como lo hacemos nosotros, con mucho gusto y alegría: Receta de Chiri Uchu (Cortesía de CocinaRica.com) Ingredientes Diez cuyes Una gallina Huacatay Apio Nabo Poro Pimienta entera y sal al gusto Huevera seca de trucha Cochayuyo Cancha Dos chorizos Queso Cecina Rocoto en tajadas Para la tortilla de maíz: Dos huevos batidos Una cucharadita de harina de maíz Una cucharadita de harina preparada Una pizca de polvo de hornear Media taza de puré de zapallo Sal, pimienta y cebolla picada al gusto Preparación Para el cuy: Sazonarlo con huacatay, comino, sal y ajo, hornear por espacio de 45 minutos. Aparte sancochar la gallina con apio, poro, nabo, pimienta entera y sal. Remojar y hervir la huevera, pasar el cochayuyo por agua hervida, tostar o freír la cancha, sancochar la cecina y freír los chorizos. Para la tortilla: Mezclar todos los ingredientes, si está espesa agregarle agua o caldo, y freír. Para servir colocamos en una fuente, un cuy, un cuarto de gallina, chorizo, queso, huevera, cancha, cecina, tortilla, cochayuyo y rocoto.