El consumo de carne roja aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2

El estudio es el más completo que se ha realizado al respecto, utilizando una muestra de más de 300,000 mil participantes de ambos sexos a quienes se les dio seguimiento desde 1976.  También es el primero que mide el impacto de sustituir la carne por otras opciones alimenticias, en específico lácteos bajos en grasa, nueces y granos enteros.

Resultados

• Tanto carne roja sin procesar (cortes) como carne roja procesada aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
• De ambas, la carne procesada presenta un mayor riesgo.  En este grupo se incluyen todas las carnes frías (jamón, salami, etc.), embutidos (chorizo, longanizas, salchichas, etc.), carne molida y tocino.
• Consumir 100 g diarios de carne roja está asociado con un aumento de 19% del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
• Consumir 50 g diarios de carne procesada (aproximadamente una salchicha o dos rebanadas de tocino) aumenta el riesgo en un 51%.
• Otros resultados interesantes del estudio revelan que las personas con mayor consumo de carnes rojas tienen mayor predisposición a fumar, ingerir más calorías, llevar una vida sedentaria y desarrollar sobrepeso.

La conexión carne roja – diabetes

Las teorías acerca de por qué el consumo de carnes aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 son:

• Las carnes procesadas contienen altas cantidades de sodio y aditivos sintéticos como los nitratos, los cuales pueden dañar las células del páncreas, el órgano encargado de la producción de insulina.
• La carne roja contiene altas cantidades de grasa saturada la cual, en exceso, aumenta los niveles de colesterol en sangre.  Las personas con diabetes tienen mayor riesgo de padecer problemas cardíacos, lo cual aunado a unos niveles de colesterol altos, aumenta todavía más la posibilidad de desarrollar alguna enfermedad cardíaca.
• La carne roja contiene una forma de hierro llamada hiero heme, la cual, consumida en grandes cantidades, puede aumentar el estrés oxidativo de las células, causando inflamación, lo que también afecta la producción de insulina.

• Reemplazar el consumo de carne por nueces, lácteos bajos en grasa o granos enteros reduce considerablemente el riesgo.
• Sustituir una porción de carne al día por nueces, reduce el riesgo en un 21%.  Sustituirla por lácteos bajos en grasa reduce el riesgo en 17% y por granos enteros en 23%.

Recomendaciones

• Los investigadores recomiendan que se consuman carnes procesadas máximo una vez por semana y limitar el consumo de carnes sin procesar entre dos y tres veces por semana.
• Quiero hacer una mención especial para las mamás que ponen a sus hijos todos los días salchichas o jamones de lunch.   Hay muchas opciones de lunch saludables, en la variedad está la clave.
• Una forma sencilla de iniciar la disminución del consumo de carne es adoptar el Lunes Sin Carne.
• Otra es planear semanalmente las fuentes de proteína para no abusar de ningún alimento.  Este es un ejemplo de cómo se podrían distribuir a la hora de la comida, pero recuerda también hacerlo en desayunos, cenas y refrigerios.

Día

Fuente de proteína

Platillo

Lunes Vegano: cereales, nueces y legumbres. Enfrijoladas rellenas de espinacas.

Martes Pescados ricos en Omegas: salmón, atún, arenque, sardinas. Salmón agridulce al horno.

Miércoles Pollo Pollo con plátanos

Jueves Pescados blancos: tilapia, Pescado en salsa de cilantro.

Viernes Ovolactovegetariano: huevos, lácteos, cereales, nueces y legumbres. Chiles rellenos de queso panela en caldillo de jitomate.

Sábado Pollo o pescado Pechugas en salsa de morrónTacos de atún

Domingo Carne roja Sábana de res.

Ya tienes la información, ahora está en tus manos transformarla en acciones que te lleven a vivir sanamente.