El gluten de trigo y la dieta Dukan

Gluten y dieta Dukan

¿Usar o no usar gluten de trigo? ¿Es el gluten de trigo un ingrediente permitido en la dieta? ¿Se puede tomar en todas las fases? ¿En qué cantidades? Estas son preguntas que me llegan cada vez con más frecuencia (casi siempre en mensajes privados) a través del canal de Youtube, Facebook, e incluso Twitter.

Marga me dejó hoy esta pregunta en mi página de Facebook.

“Hola María si me permites voy a preguntarte una cosilla
, mirando recetas he visto que muchas llevan gluten de trigo ¿Que función hace en la receta? ¿En nuestro organismo?”

Efectivamente, en blogs, en foros y compartidas en los grupos dedicados a la dieta hay recetas en las que se usa gluten para preparar panes y bizcochos, con resultados espectaculares. El gluten es barato y fácil de usar. Tiene la capacidad de retener los gases de la fermentación dentro de las masas, por lo que usando gluten se consigue una textura más esponjosa que con cualquier otro ingrediente, incluyendo la harina de trigo. Los panes y bizcochos que se hacen con gluten recuerdan a los que tomábamos antes de empezar la dieta y nos podrían consolar del mono de hidratos durante las fases de Ataque y Crucero.

¿Es un ingrediente permitido en la dieta?

El gluten no está en las listas de ingredientes aptos, ni en la de tolerados. Sin embargo, el Seitán si está entre los alimentos permitidos en cualquier fase, sin limites de cantidad. Y está hecho con gluten de trigo. Si se puede tomar Seitán, se podrá usar el gluten de trigo como ingrediente, ¿verdad?

El razonamiento en si es lógico, así que quien defiende que el gluten es un ingrediente admisible en la dieta Dukan no lo dice por que si, ni se está inventando nada. Efectivamente, el Seitán está hecho con gluten y es un alimento consumido por miles de personas en todo el mundo, como el Tofu. También se lo conoce como “carne vegetal” y es una parte importante de la dieta de los vegetarianos y veganos. Y también es cierto que el gluten es una forma de proteína, es muy bajo en hidratos y hasta tiene componentes beneficiosos.

¿Entonces, se puede usar?

Es una decisión personal. Algo que cada uno tiene que decidir. Porque, si os dicen “gluten” ¿qué es lo primero que se os viene a la cabeza? Efectivamente: celiacos, intolerancia, alergias alimentarias. El gluten no está libre de riesgos, así que cada uno tiene que valorar si le compensa o no utilizarlo. Y lo mejor para poder decidir es estar bien informado.

Gluten: tan nutritivo y dañino a la vez. No te dejes llevar por la mercadotecnia, no todo es tan bueno, entérate de los pros y contras de este alimento.

Este que os dejo aquí es un enlace a un artículo muy bien escrito y muy completo, en el que se habla de los pros y los contras del gluten. Os recomiendo que lo leáis, puede ser de gran ayuda a la hora de decidiros en el dilema gluten si, gluten no.

Por qué yo no uso gluten ni publico recetas con gluten

Podría dar muchas razones, pero voy a intentar resumirlas en uno o dos argumentos. En primer lugar ¿cómo sabemos en qué cantidad es sano y seguro tomar gluten? Si le preguntas a un médico o a un nutricionista probablemente te diga que para una persona sana y sin problemas de alergias es seguro tomar pequeñas cantidades de gluten incluso a diario. Pero, ¿qué es “una pequeña cantidad”?

De hecho, ya estábamos tomando una cantidad importante de gluten de trigo sin ser conscientes de ello. Como nos cuentan en este artículo que os he enlazado, se usa para hacer panes, bizcochos y galletas, para bebidas, helados y embutidos. Se usa incluso en la industria farmacéutica, como excipiente (es decir, como un ingrediente con el que mezclar el medicamento para convertirlo en una pastilla o comprimido)

¿Quiere eso decir que si hasta ahora lo he tomado sin saberlo es que no me va a hacer daño? No necesariamente. De un día para otro te pueden diagnosticar como celíaco. No se sabe si la intolerancia al gluten está causada precisamente porque lo hemos estado tomando en demasiada cantidad y nuestro cuerpo ha decidido decir ya basta, o si por el contrario es un desorden causado por la combinación de muchos otros factores el que causa que el cuerpo no sea capaz de procesar el gluten.

Lo que si sabemos es que desde que empezaron a añadirle gluten de trigo a casi todo se han disparado las alergias alimentarias y cada día hay más y más celíacos. Como decimos en mi pueblo, “algo de porco ten“. Es un viejo dicho en gallego, que traducido libremente quiere decir que lo que es seguro es que no es totalmente bueno. Así que yo no tomo ni gluten ni Seitán, esté permitido o no esté permitido en la dieta. De la misma forma que no uso aceite de parafina, que también está permitido. No me atraen especialmente ni me resultan imprescindibles. Quizás mañana cambie de opinión, pero hoy por hoy son dos cosas de las que no me fío. Por si las moscas. Pero no voy a perseguir a quienes si lo usan látigo en mano, ni me va a parecer mal que otras personas lo recomienden. Cada uno es libre de hacerse de su capa un sayo, que para eso es su cuerpo y su vida.

Espero que este post os haya resultado de ayuda. Ya sabéis que como siempre, cualquier comentario es bienvenido y que yo estaré encantada de resolver cualquier duda (si puedo).