El horno bereber

Elhorno bereber
Si hay algo que tiene vital importancia en Marruecos y sobre todo en elmundo bereber, eso es sin duda, el horno.En las ciudades, aún es muy común, la utilización de hornos colectivos,es decir, la gente prepara los panes o bien platos y los lleva a cocer al hornopúblico, incluso las ascuas de los hammanes, cumplen su función.
En el desierto y debido a la escasez de leña, esa práctica, si cabe, esaún más habitual, en los poblados, un habitáculo donde se encuentra el horno yque es encendido a unas horas determinadas, lo usa la comunidad a fin de cocersus productos, contrariamente, en el Atlas, es más común encontrar horno encada casa, junto con las cocinas y otros artilugios que os iré presentando pocoa poco y que siempre, son construidos en barro, adobe. En las zonas de pastoreo o nómadeo, podemos encontrar muchos hornos enabandono ya que es lo que primero que se construye en el asentamiento si se vaa estar días en la zona, son simples y muy prácticos, una vez controlas elfuego y el sistema, resultan fantásticos, sobre todo respecto a resultadosfinales.
Este tipo de horno, no tiene nada que ver con el otro horno que seutiliza para hacer los mechuis –cordero asado- con una apariencia muy diferentey con unos resultados increíbles, hablaremos de él en otra ocasión.Son muchas las formas de prepara pan en Marruecos, muchos los tipos ymuchos los resultados, entre los bereberes, esas formulas lo son menos y seutiliza siempre este tipo de horno.
Bollu preñau, en el desierto
Os presentamos nuestro horno bereber. Con la llegada de laelectricidad, incorporamos en nuestra cocina un horno convencional, pero hastael momento, este es el usábamos, por lo que, todos los platos del blog, dondeera necesario hornear, están hechos en esta montañita de tierra, como porejemplo, el último los Coulants de chocolate.Pero, si algo tiene de especial este horno, el nuestro, fue su estreno,Coincidió con la llegada de unos amigos Asturianos, habían traído “mercancía”de su Patria Chica y elaboramos unos bollus preñaus, que quitaban el hipo.