Los fans del bacalao y los asiduos al Mood Rooftop Bar del hotel The One de Barcelona tienen cita obligada, del 26 de octubre al 3 de diciembre, en el original pop-up gastronómico que hermanará a sus cocinas de la capital catalana y de Lisboa. La carta se inundará de platos con este producto estrella, gracias al mano a mano gastronómico que ha reunido a los chefs Tiago Valente (hotel The One Palácio da Anunciada en Lisboa), y Miguel Muñoz, que abandera con gran éxito los fogones del lujo hotel barcelonés.
Muñoz y Valente muestran una pieza.
El viaje culinario que se propone durante estas semanas suma la “riqueza gastronómica del Atlántico y el Mediterráneo, con el bacalao como hilo conductor”, relatan, a la par que pone de manifiesto la solvencia gastronómica del sello The One by H10 Hotels, centrada en el lujo urbano de cinco estrellas de la cadena, donde la innovación nunca deja de lado a la cultura local.
Muñoz ha hecho una inmersión en el país vecino para profundizar en su ingrediente estrella, y Valente le ha devuelto la visita para hilvanar un repertorio de platos a base de bacalao que harán vibrar a los ‘foodies’ y forofos de este pescado. Con el valor añadido de las espectaculares vistas de Barcelona que ofrece el Mood Rooftop Bar, con su bonita terraza en la planta 9.
De cocochas a arroces
La iniciativa ‘Bacalao, del Atlántico al Mediterráneo’ cuenta con la reconocida bacaladería Perelló como patrocinadora. Especialmente por su puesto en el Mercat del Ninot, en el Eixample, que la ha hecho muy popular tanto para la venta como la degustación, con un producto de primera.
En The One, una vez a la mesa, el precalentamiento puede pasar por una brutal selección de conservas naturales hechas en casa: pulpo, sardinas… . Muñoz despliega platos como la Xatonada con foie de bacalao (versión de esta ensalada tan ‘nostrada’ la que añade hígado de bacalao tratado como foie de pato, dándole matices caramelizados). Y recupera de su historial el Mar y montaña de bacalao con cremoso de alubias, pesto de guisantes y salsa de caracoles (premiado como Mejor Técnica y Destreza en el concurso Cuina Jove de Catalunya 2018).
Las jornadas del bacalao son idóneas para acudir en pequeño grupo para tener opción a degustar el máximo de platos, ya que puede resultar difícil elegir. Son memorables las cocochas de bacalao al pil pil, que el chef del hotel acompaña aquí con acierto de puerros confitados a baja temperatura, mientras que Tiago Valente ha inyectado recetas muy portuguesas, como los famosos Pasteis de bacalhau con queijo.
O, cómo no, el obligado Bacalhau á brás. Este plato se elabora con migas de bacalao salado, patatas paja, cebolla y huevos revueltos, y en The One lo presentan impecablemente y con el justo toque moderno que caracteriza a su cocina. Ojo también al Bacalao à lagareiro, preparado al horno con patatas estalladas. O al Bacalhau con todo, típico de Navidad en Portugal, hecho con bacalao hervido, huevo duro y verduras.
Final muy feliz
Previamente, habrá que tomar partido entre las tradicionales Pataniscas de bacalao (buñuelos), el delicioso Carpaccio de bacalao con pipirrana y esféricos de aceitunas, o la Tortilla de bacalao, al punto y con generosos pedazos recubriéndola, entre otros. E incluso hay lugar para el arroz rendido al ingrediente: un meloso con callos de bacalao y coliflor.
La cita debe cerrarse casi a la fuerza con una incursión dulce, que ofrece la dualidad portuguesa-catalana. Los Pastéis de nata tibios son de impresión, pero también el Tocinillo de cielo con cítricos, y las Torrijas caramelizadas con helado de turrón.
Provença, 277 Barcelona
(34) 93 214 20 70 www.hotelstheone.com/es/barcelona
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