El mejor método de curar aceitunas manzanilla

Estamos en otoño y es época de recogida de aceitunas. Para poder consumirlas es necesario quitar el amargor, endulzarlas o curarlas. Hay diferentes formas de hacerlo pero en este caso nos vamos a centrar en la forma más rápida y mejor para que la aceituna quede entera, sin rajar ni machacar. Para ello lo haremos con sosa caustica. En esta ocasión vamos a preparar la variedad manzanilla.

IMPORTANTE 

• Tendremos mucho cuidado.
• No utilizaremos utensilios, ni recipientes de metal. 
• Utilizaremos guantes.
•  Gafas de protección.
• Usaremos mascarilla. 
• Lo realizaremos en lugares ventilados.

En esta ocasión vamos a preparar la variedad manzanilla.

Empezamos con lo que necesitamos.

NECESITAMOS

2O gr de sosa cáustica por kg de aceitunaAgua no cloradaPROCESO

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad manzanilla.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Voy a curar 2 kg de aceitunas así que necesitare 40 gr de sosa cáustica.
5. A continuación en un cubo pongo el agua empezare añadiendo 2 litros de agua fría. Importante; hacerlo en este orden.
6. Incorporo después la sosa cáustica.
7. Remuevo con un palo hasta su completa disolución.
8. Dejo enfriar unos 10 minutos ya que la reacción química de la sosa es subir la temperatura.
9. Una vez fría el agua añadimos las aceitunas con cuidado de que no salpique.
10. Si necesitamos un poco mas de agua, añadimos hasta que cubran las olivas.
11. Tapamos con un plástico el cubo para que no se oxiden en contacto con el aire.
12. Dejaremos unas 12 horas en reposo moviendo de vez en cuando.
13. Si la aceituna es más pequeña la dejaremos menos horas.
14. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
15. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
16. Este proceso lo haremos 3 veces al días sobre unos 4 días.
17. Pasado los  4 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.

Os dejo otras formas de curación de diferentes variedades de aceitunas.

• CURAR ACEITUNAS GORDALES CON SOSA CAUSTICA
  
• CURAR ACEITUNAS GORDALES PARTIDAS, CON AGUA
  

Podéis seguir todos los pasos en el video.