El pan nuestro de cada día.

Del pan hay varios aspectos sobre los que nunca había reflexionado hasta que quise hacer pan en casa. Uno de ellos es que es un alimento que acompaña al hombre desde sus orígenes cuando pasa de ser nómada a sedentario, siendo los primeros panaderos como tal oficio los egipcios.

Para hacer pan, solo se necesita harina, agua y levadura, y sólo con estos ingredientes se produce el milagro del pan.Independientemente de que estoy preparando una entrada para explicar la técnica de panificación, indico que hacer pan puede ser muy fácil o una tarea complicada dada los procesos físicos y químicos que se dan.

Utensilios:

Un bol, una rasqueta, una balanza y tus manos.

Ingredientes: Fórmula completa

500 gr de harina panificable.( 250gr para masa madre)

340 gr de agua- ( 150 gr para masa madre)

9 gr de sal fina ( 4 gr masa madre)

2 gr de levadura fresca-( 1 gr para masa madre)

Elaboración:

1º Paso: Elaboramos una masa madre:

De los ingredientes de la fórmula completa tomamos, los 250 gr de harina, 150 gr de agua, 4 gr de sal y 1 gr de levadura.

Disolvemos la levadura en el agua, mezclamos con la harina y finalmente con la sal.Mezclamos hasta que los ingredientes estén bien  integrados y dejamos reposar en un bol tapado unas 12 horas a 24 ºC

2º.-Paso:

Transcurridas las 12 horas, mezclamos en un bol el resto de la harina, del agua, la levadura y la sal. Amasa un poco y ve añadiendo a trozos la masa madre. Sigue amasando hasta que la masa sea una bola con la superficie fina y algo porosa.

3º Paso:

Introducimos la masa en un bol, previamente untado de aceite, y dejamos que fermente unas dos hora a unos 24 º c. Cuando haya transcurrido la primera hora, verás como la masa ha subido, y deberás plegarla sobre si misma para desgasificarla un poco y dejar que siga fermentado.

4º Paso: Boleado.

Enharinamos un poco la superficie donde vayamos a trabajar y sacamos la masa fermentada del bol dejándola sobre la mesa.  Hacer una bola y dejar que la masa se relaje tapándola con un paño para que no se reseque. En la foto veis dos bolas y es porque yo hice el doble de la  cantidad que os pongo para aprovechar el horno,pero si es la primera vez que hacéis pan, haced una cantidad de pequeña como la que os indico.Con ella, podréis hacer una hogaza de medio kilo o tres panecillos.

5º Paso: Formar.

Sobre una superficie enharinada,aplastar un poco cada bola para desgasificarla, y enrollar sobre si misma apretando un poco para formar una barra, hacerla girar sobre si misma .

6º Paso. Segunda fermentación.

Colocar las barras sobre un paño de lino enharinado, tapar y dejar que fermente una hora aproximadamente.

7º.- Paso: Greñar:

Hacer unos cortes en la superficie del pan.

8º,-   paso : Hornear.

Calentar el horno a 250º c,antes de meter el pan, pulverizar con agua para crear humedad y formar así la corteza. Introducir el pan y a los 15 minutos cuando el pan haya crecido en el horno, abrir éste unos minutos para que salga la humedad, bajar la temperatura a 200º C . En total pueden ser unos 40 minutos pero cada horno es distinto. Sólo la práctica nos enseñará.