El Recetario: Albóndigas en salsa

La carne picada es un buen recurso. Da juego en la cocina porque se puede preparar de muchas maneras, como es el caso de las albóndigas en salsa.
Ingredientes
Carne picada de ternera
Huevo
Diente de ajo
Leche
Pan
Sal
Pimienta negra
Perejil
Harina de trigo
Aceite de oliva
Zanahorias
Puerro
Cebolla
Caldo de carne
Preparación
1. Echar la carne picada en un bol. Salpimentar y añadir perejil, el diente de ajo
y un huevo. Remover.
2. En un bol pequeño, poner pan y mojarlo con la leche hasta que el pan se deshaga.

3. Añadir el pan y la leche a la carne y mezclar muy bien, para que todo se fusione. Se puede comenzar a preparar inmediatamente las albóndigas o cubrir el bol con film transparente y dejarlo reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
4. Con ayuda de una cuchara, formar bolas. Pasarlas por harina de trigo.
5. En una cazuela, poner un fondo de aceite de oliva a fuego alto.
6. Pasar las albóndigas por el aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar.
7. En la misma cazuela en la que se han dorado las albóndigas, rehogar a fuego medio la cebolla picada, el puerro y la zanahoria.
8. Una vez que los vegetales estén blandos, volver a incorporar las albóndigas. Remover ligeramente.
9. Cubrir las albóndigas con caldo de carne y dejar cocinar lentamente durante unos 20 minutos. Si el caldo se consume antes, añadir más calentado previamente.
10. Una vez que haya trancurrido el tiempo, retirar las albóndigas. Triturar los vegetales para conseguir una salsa.
11. Incorporar de nuevo las albóndigas para que se empapen de la salsa.
La variación
Podemos añadir a la carne, jamón serrano finamente picado. En ese caso, cuidado con la sal.