El Recetario: Tomates rellenos de huevo

Hoy una que los vegetarianos también pueden disfrutar. Como acompañamiento o como plato principal, es una buena manera de aprovechar los últimos tomates que nos quedan de la temporada. Los tomates rellenos de huevo.

Ingredientes

Tomates no excesivamente maduros
Huevos
Aceite de oliva
Pan rallado
Sal
Preparación

1. Cortar la base del tomate para que se mantenga asentado y no ruede.
2. Precalentar el horno a 200ºC.
3. Vaciar el interior del tomate. Cocinar a fuego bajo, en un fondito de aceite de oliva (no en la sartén llena de aceite), durante unos 5-6 minutos por cada cara. Con cuidado de que no se quemen, pero hasta que estén blandos.
4. Colocar los tomates en una fuente de horno. Sazonar y espolvorear con pan rallado.
5. Romper un huevo dentro de cada uno de los tomates (si se sale la clara por debajo del tomate y se extiende por la bandeja, no pasa nada). Espolvorear otro poco pan rallado.
6. Gratinar en el horno hasta que estén dorados. Servir caliente.
El recurso

El interior de cada tomate que hemos vaciado, podemos triturarlo y aprovecharlo para las tostadas del desayuno, ya que queda un riquísimo tomate triturado.