El SECRETO para COCER PULPO y quede PERFECTO

El pulpo es una delicia y se le considera el pata negra de los mariscos. La mejor temporada para consumirlo es en los meses fríos a partir de septiembre hasta abril- mayo. Vamos a ver el secreto para que cuando cuezas pulpo te quede perfecto.

Lo primero que tenemos que saber cuando vamos al mercado a comprar pulpo es si es fresco o congelado. El que he cocinado yo era congelado. Vamos a ver que necesitamos para prepararlo.

INGREDIENTES

Pulpo

Agua

PREPARACIÓN

1. Si comprais pulpo fresco y queréis prepararlo es importante darle golpes para romper la fibra y asi saldra tierno.
2. Si no queréis  golpearlo otra opción es congelarlo 2-3 días. Debido en ese proceso de congelar y descongelar se rompe la fibra.
3. Mi pulpo cuando lo he comprado ya había sido congelado, por tanto me ahorra trabajo.
4. A continuación hay que lavarlo minuciosamente debajo del grifo: cabeza, tentáculos para que no tenga nada de tierra ni suciedad.
5. LLenamos una olla grande de agua en la cual tenga bastante espacio para el pulpo.
6. Una vez empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo 3 veces unos segundo cada vez, para que se asuste. Este proceso hará que la piel del pulpo no se rompa y se mantenga con el.
7. Una vez asustado el pulpo lo dejamos sumergido en el agua caliente.
8. Cómo habrá bajado la temperatura del agua, dejaremos que empiece a hervir y a partir de ese momento empezamos a contar el tiempo de cocción.
9. El tiempo de cocción del pulpo es de 18-20 minutos por cada Kg de pulpo y se cuece a fuego suave.
10. Mi pulpo pesa 2300 gramos por tanto lo dejare sobre unos 40 minutos de cocción.
11. Cuando pasa el tiempo de cocción, comprobamos si el pulpo esta tierno pinchando con un palito la cabeza. Si el palito entra suave esta en su punto.
12. Ahora lo dejaremos reposar en el agua 20 minutos con el fuego apagado.
13. Pasado el tiempo lo sacamos de la olla y lo ponemos en un plato que se enfrié.
14. No tiréis el agua de cocción porque es un buen caldo para hacer otras preparaciones de pescado.
15. Comprobamos la textura del pulpo pinchando con un palito y debe salir y entrar suavemente.
16. Importante para que no pierda la forma, cogemos un bol y lo ponemos boca abajo y encima el pulpo, así mantendrá la forma redondeada dejamos que termine de enfriarse.
17. Una vez frío ya lo tenemos listo para cualquier receta.

¿Cómo preparais el pulpo cocido vosotros? Dejadmelo en comentarios.Os dejo el video para que sigáis los pasos, podáis ver todos los trucos y la textura que debe tener el pulpo cocido.