EL TRAJÍN: EL Nº1 DE LA CALLE PONZANO

Fuente: El Trajín.Actualmente, una de las zonas gastronómicas más de moda en la capital es la calle de Ponzano. El Ponzaning comienza en el nº1 de dicha calle con El Trajín. El Trajín es un bar de picoteo con mucho ambiente, incómodo y que ha sido decorado por Álvaro Oliver Bulto. En su decoración observamos 70 lámparas en forma de nubes, paredes de ladrillo visto, vitrinas dónde exhiben los pinchos y unas muy cotizadas mesas altas con taburetes.
La carta de El Trajín es atractiva, amplia, variada y acoge influencias de distintos estilos de cocina. Una carta en la que el chef Cristóbal Guerrero propone un picoteo rico, divertido y fácil de comer con atrevidas mezclas de sabores. 

Empezamos a picar con un tataki de lomo bajo de vaca gallega (7.50€) con 40 días de maduración. La carne está marinada con soja, sake y mirin. Una elaboración del recetario japonés presentada sobre un cuadrilátero de cristal translúcido con una pincelada muy andaluza como es el ajoblanco con nuez de macadamia. 

Las croquetas es algo que siempre debería estar presente en la carta de cualquier restaurante. En el Trajín las hacen pequeñas de rebozado fino y crujiente y las tienes de varios sabores: jamón serrano con melocotón, chuletón, carrillera de ternera y mejillón en escabeche. Es posible pedirlas en formato de pincho (2 croquetas) o ración (6 croquetas). Las que más nos gustaron fueron las de mejillón y las de jamón. Al saborear las croquetas de mejillón te recuerdan a los tigres y las de jamón serrano tienen trocitos en su interior y vienen acompañadas de forma original por una confitura de melocotón. 

En el Trajín podéis encontrar las rabas en dos vertientes: la tradicional de calamar con ali-oli (12€) o una más llamativa de pulpo con salsa picante (12.50€). Las rabas de pulpo tienen un rebozado muy ligero y vienen acompañadas de una salsa agridulce que te deja un agradable picor final en la garganta. Esta salsa  tiene  un nivel de picante idóneo para poder seguir disfrutando del resto de platos. 
Dadas las características del local  resulta una ardua tarea comer con cubiertos, por lo que la mayor parte de la carta está orientada  a comer con las manos ("fingerfood"). Entre panes encontramos apetitosas propuestas como son su bikini trufado y la hamburguesa especial de la casa. 

El bikini trufado con jamón ibérico y tomates deshidratados (5.5€) tiene una apariencia simple pero resulta espectacular en boca. Un sandwich con un olor a trufa que conquistará vuestro paladar antes de darle el primer bocado. 

La hamburguesa el Trajín (7.90€) lleva carne de vaca gallega con un relleno de queso y jamón, brotes de canónigos, cebolla caramelizada y se encuentra arropada con un pan de cerveza negra con semilla de amapolas. Una hamburguesa de gran nivel con una salsa de ricotta, teriyaki y barbacoa destinada a pringarse las manos y chuparse los dedos. 

El bao de cerdo (4.20€) cocinado a fuego lento tiene un agradable sabor aunque le vendría bien contar con algún ingrediente adicional para conseguir una mezcla soprendente y que se salga de lo habitual.
En la carta de El Trajín encontramos platos de la cocina italiana como son el saltimbocca napolitano (a los 4 quesos o Capresse) y pasta fresca en forma de tortellini, ambos platos elaborados en su mayor parte con ingredientes italianos.


El Trajín iba aumentando según avanzaba la noche aunque fuimos capaces de amarrarnos a nuestra mesita para disfrutar de unos de los fuera de carta semanales: corvina al estilo nipón (6.5€). Se trata de una corvina a la plancha con una inigualable salsa de ostras y soja. Sin lugar a la más mínima duda, este plato daría mucho juego en la carta.


Para termina de dulce lo hicimos con una tarta de queso deconstruida presentada en un frasco  con una textura muy cremosa (4.50€).
En resumen, El Trajín es un lugar ideal para tomarse una caña o una copa de vino mientras  disfrutas de su picoteo rico y divertido. Os adelantamos que dentro de muy poco abrirán una impresionante terraza climatizada dónde podréis degustar su propuesta gastronómica de manera más cómoda.
DETALLE DE LA CUENTA:
Tataki de lomo bajo de vaca gallega: 7.50€
Croquetas (pincho): 2.50€
Rabas de pulpo con salsa picante: 12.50€
Bikini trufado con jamón ibérico y tomates deshidratados: 5.5€
Hamburguesa el Trajín: 7.90€
Bao de cerdo: 4.20€
Saltimbocca a los 4 quesos: 5.50€
Tortellini  relleno de carrillera, pasas y almendras: 6.5€
Corvina al estilo nipón: 6.5€
Tarta de queso: 4.50€
Bebidas (x3): 6.70€
Total de la cuenta: 69.80€
DATOS DE INTERÉS:
El Trajín
Ubicación: Calle de Ponzano, 1, 28010, Madrid, Madrid
Teléfono de contacto: 91 445 61 00
Web: www.eltrajin.es
Realizado por Alba y Óscar.