Empanada Crujiente de Puerros

Llevo una mañana de padre y señor mío, tengo la cabeza llena de ruidos (y esto no es una metáfora) está el carpintero en la casa y cada vez que sierra, golpea y hasta cuando pega… es como si lo hiciera dentro de mi cabeza. Hoy es uno de esos días (de jaqueca) en que como dirían en la casa de GH “todo se magnifica”, se magnifica la luz que parece que grilla más que nunca, se magnifica el ruido (a lo mejor, este no está magnificado y el carpintero hace ruido de verdad) y se magnifican las ganas. Las ganas de que el carpintero acabe lo antes posible y las ganas de que se vaya el “sun-sun” de mi cabeza a otro lado… Ya ves tú, en tales circunstancias quien se pone a cocinar algo serio para comer… si es que se me va hasta un poco el apetito ( porque lo que es a mí, el apetito del todo, del todo, nunca se me ha ido, ni en circunstancias adversas)Pero como decía mi abuela cuando estábamos inapetentes… “Hala hija, que hay que hacer por la vida…”. Pues lo dicho, hagamos por la vida con:
EMPANADA CRUJIENTE DE PUERROS

Ingredientes (2 personas):4 láminas de pasta brick al pesto.4- 5 puerros.6 lonchas finas de lacón asado.Queso rallado.Unos tomates secos en aceite.Unas hojas de albahaca fresca.Sal en escamas.Aceite de girasol.Sal y pimienta.
Elaboración:Limpiamos los puerros y le retiramos la mayor parte de “lo verde” (no lo tiramos, nos puede servir para una sopa, un caldo…). Partimos en  los puerros  en dos y  los cocemos en agua con sal. Mientras se cuecen los puerros  ponemos en  un bol grande  agua con hielo y preparamos la pasta brick.Colocamos las 4 hojas de brick juntas y apiladas y sacamos dos rectángulos de cada una (8 en total).  Los recortes no se tiran, porque pueden servirnos para adornar algún plato o si los doramos en el horno... para picotear mientras preparamos este plato.Ponemos el horno a 200º.Colocamos los rectángulos de brick  en la bandeja del horno, los pincelamos con el aceite de girasol y las  metemos de dos en dos (una encima de la otra)  unos 5 minutos al horno (cuidado que no se te quemen, se hacen enseguida), a lo mejor  hay que hacer esto de dos veces, pero como lleva tan poco tiempo, no importa. Sacamos los rectángulos y los reservamos. No apagamos el horno, le bajamos la temperatura y se la ponemos únicamente en la parte superior, porque luego volveremos a él.Ya estarán cocidos nuestros puerros así que los pasamos por agua con hielo, los sacamos y escurrimos bien, apretando un poquito para que suelten el agua y cortamos 12 trozos de unos 5 cm de longitud, el resto lo picamos mucho más.Sobre 2 rectángulos de brick ponemos los pilares de puerro y rellenamos con queso rallado, el lacón cortado,  puerros picados, ponemos un toque de pimienta y rallamos más queso encima (he utilizado una loncha gruesa de mozzarella en barra).Nota: si al rallar el queso procuramos que caiga un poco encima de cada pilar de puerro al fundirse hara de "pegamento" para la cubierta de brick. Llevamos al horno para que se caliente y se funda la mozzarella, para que esto quede mejor colocamos la bandeja en la parte más inferior del horno y que le venga el calor  no muy fuerte y de arriba.

Sacamos del horno con cuidado de no quemarnos y tapamos con los otros dos rectángulos de brick, le ponemos un tomate seco en aceite encima junto con unas hojas de albahaca y esparcimos unas escamas de sal.

Nota: El relleno puede ser el que tu quieras, y añadirle (porque quitarle… como ves, hay poco que quitar)lo que a ti te guste y creas que le va bien (unos frutos secos, jamón serrano, unos trozos  de tomate seco dentro…