Empanada de champiñones, bacon y 4 quesos

Los blogs anglosajones utilizan mucho la expresión "from scratch" en sus recetas cuando éstas se elaboran desde el principio con elementos básicos.
Partiendo de esta premisa, esta empanada cumple todos los requisitos para entrar en esa categoría. Además no tuve que comprar nada para su elaboración ya que utilicé ingredientes que habitualmente tengo en casa como "fondo de alacena".
Esto de tener síndrome de Diógenes en la cocina es la mar de útil sobre todo para los días fríos, lluviosos y ventosos que estamos sufriendo en Galicia.
Así que partáis de scratch o no, os invito a que probéis esta receta de empanada con ingredientes sencillos a los que el queso les da un toque extra de jugosidad y sabor.
EMPANADA DE CHAMPIÑONES, BACON Y 4 QUESOS


ingrs.para molde redondo de 30 cms.
para la masa: 
400 grs. harina trigo normal125 ml. leche125 ml. aceite 125 ml. vino blanco1 huevo enterouna pizca de sal
para el relleno:
100 grs. de bacon magro1 lata de champiñones laminados1 cucharada sopera de cebolla frita Santa Rita1 cucharada sopera de salsa Lea Perrins1 cucharada sopera de salsa de Sojaperejil picado2 cucharadas soperas de tomate fritoQuesos Mahón Menorca (curado,semi-curado,tierno y artesano añejo)
En un  bol ponemos la harina con la sal y hacemos un hueco en el centro, donde iremos añadiendo los líquidos; leche, aceite, huevo entero y vino blanco. Revolvemos con una cuchara hasta que se integren y pasamos la masa a la encimera, donde seguiremos trabajando hasta que no se nos pegue en las manos. Si vemos necesario, añadimos más harina. Dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen y añadimos el bacon en taquitos. Me encanta este tipo de bacon que apenas tiene grasa. Siempre que lo encuentro me traigo un buen trozo para casa.

Añadimos los champiñones bien escurridos y salteamos.

En este momento, añadimos la cebolla frita Santa Rita y el perejil picado. 

Para que ablande la cebolla, se me ocurrió ponerle los tres tipos de salsas. La Perrins,  la de soja y la de tomate.


Dejé enfriar el relleno.

Dividí la masa en dos partes y con una forré el molde que previamente engrasé con un poco de aceite de oliva. Puse el relleno ya frío en el interior.

Para darle salida a los trocitos que me quedaban, puse sobre el relleno, los cuatro tipos de queso en taquitos bien repartidos por encima.


Cubrí con la otra parte de la masa. Pinché con un tenedor, bañé con huevo batido y con los recortes que me sobraron, corté unas formas similares a los champiñones que había dentro.


Finalmente introduje a horno precalentado a 200ºC con calor abajo y ventilador. En 35-40 minutos estaba lista.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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