Empanada de congrio a la antigua

Uno de los pescados que por esta costa tiene un sabor muy especial es el Congrio , las recetas más típicas y que habitual mente en temporada encuentras es congrio guisado con guisantes y patatas pequeñas , también con fideos  pero pocas veces en empanada y nada en sopa .
Esta vez quise hacerlo con una receta antigua  que me gustó al momento de leerla en  varias webs Castellanas , y especialmente la receta de esta web http://www.alimentosdeguadalajara.com/ ...antiguamente era uno de los pescados que con el jurel , palometa , anguila , verdel y sardina llegaban frescos a los pueblos del interior  gracias a los camiones con pescado recién cargado en las lonjas gallegas con dirección a Madrid  que sin pararse del todo tiraban al borde de la carretera una caja de madera llena de pescado variado que la pescadera del pueblo recogía y con su bicicleta , moto  y carro se repartía a los pueblos del Ayuntamiento .
La cocina Leonesa y Maragata tiene muchos platos de congrio , esta receta a la antigua la pongo literal de la fuente que he escogido y que pongo los datos abajo de todo . He querido hacerlo con un toque muy gallego que es la empanada  y tengo que decir que la receta es sabrosisima.

PARA LA MASA UN POCO HOJALDRADA 

• 500gr Harina.
• 20gr Sal.
• 100gr Manteca de cerdo.
• 2  yemas de huevo mezclados con 110 ml de agua muy fría 

Mezclar la harina, la manteca y el sal.
Tiene que quedar con la consistencia de migas. Incorporamos las yemas con el agua.
Tiene que quedar una masa fina. Meter en la nevera envuelta en film y  sacar una hora antes de utilizarla.
Queda una masa tipo hojaldrada y además se maneja muy bien.
Ingredientes: PARA EL RELLENO 

CONGRIO

• 1 Kg. de congrio abierto. 
• 1/2 cebolla. 
• 1/2 pimiento verde. 
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 cajita de azafrán. 
• 2 cucharadas de harina. 
• 1 cucharada de pimentón. 
• 3 hojas de laurel. 
• 2 dientes de ajo. Perejil .Sal y pimienta. 
• 2 huevos cocidos. 
• 1 chorrito de vino blanco  o Jerez. 

PREPARAMOS EL RELLENO .-

• Salpimentado el congrio limpio  y en trozos 
• Se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, escurrir en papel absorbente 
• En una sartén se hace el sofrito de la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil  dejamos pochar un poco y añadimos  la harina,
• Se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el  vino blanco  o jerez.  
• Metemos las rodajas de congrio desmenuzadas y dejamos que reduzca la salsa  para poder manejarla en empanada 
• Lo tenemos listo para  comenzar  a estirar la masa  en la bandeja  , añadirle el relleno y los huevos cocidos cortados en rodajas 
• Ponemos la parte superior de masa  , la decoramos , cerramos y la pintamos con un poco del jugo del guiso del congrio 
• Precalentamos  el horno unos 10 minutos antes a 180 grados ...pasado este tiempo metemos la empanada unos 15-18 minutos ....este es mi horno  cada uno amolda a la capacidad de temperaturas del suyo .

• Sacamos y dejamos templar ...lista para comer 

Está deliciosa con este guiso ......tengo que repetirla ......MARIMI
Fuente. Eloisa Martínez Saldaña “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).