Revista Cocina

Empanada de mejillones con masa de maíz ( y premio mexilonsetuits)

Por Pilarlechuza
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 El pasado día 02 de junio en la localidad pontevedresa de Bueu, se celebró la segunda edición del Festival Social Media de Galicia Mexilonsetuits 2013.
Por segundo año consecutivo, presenté mi candidatura en la categoría de Mejor Blog Gastronómico sin mucha esperanza de conseguir nada, pues hay muchos y muy buenos blogs en nuestra comunidad.
Mi sorpresa fue mayúscula cuando, una vez reunido el jurado, decidieron que los tres blogs finalistas seríamos O Bandullo, Unodedos recetas y La cocina de lechuza. Al verme entre estos dos grandes blogs, supe inmediatamente que lo iba a tener muy difícil, pero "impossible is nothing", como dice una conocida marca deportiva.
Se acercaba el día del Festival en el que desvelarían el ganador y me iba a resultar imposible acudir por cuestiones laborales, así que en mi lugar envié a mi compi y amiga Loly del blog O Garfelo con un pequeño discurso de agradecimiento, en el caso (poco probable) de que resultase ganadora.Y cual fue mi sorpresa que alrededor de las dos de la tarde, me llama Loly toda emocionada y con una risita nerviosa para decirme que he ganado!!! Casi me da un parraque!!! Yo? ganadora? nomelopuedocreer!!!
Desde ese día hasta hoy, he deseado tocar el premio que permaneció en casa de Loly y que a partir de ya mismo, formará parte de mi vitrina entre búhos y lechuzas.
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Y qué mejor manera de agradecer al jurado y a [email protected] quienes hacen posible la celebración de este Festival que brindarles una de mis recetas preferidas, una empanada de mejillones con masa de millo (maíz) que viene para esta ocasión, que ni pintada!
EMPANADA DE MEJILLONES EN MASA DE MILLO
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Ingrs. para un molde de 30 cms.
400 grs. de harina de maíz blanco100 grs. de harina de trigo125 ml. de aceite225 ml. de agua templada15 grs. de levadura de panaderíamedia cucharadita (de café) de sal3 kgs. de mejillones con concha (*)3 cebollas medianaspimentón dulceaceite de oliva virgen extra
Antes de nada, vamos a preparar el aceite de pimentón que utilizaremos en la elaboración de la masa. Ponemos los 125 ml. de aceite a calentar ligeramente. Fuera del fuego, añadimos el pimentón dulce, damos unas vueltas y dejamos reposar. El poso irá para abajo y en la parte superior, nos quedará un aceite rojo intenso. Dejamos templar.
Ponemos los dos tipos de harina en un bol con la sal y formamos un volcán.  Disolvemos la levadura en el agua templada (225ml.) y vertemos en el centro del bol. Agregamos el aceite de pimentón.
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Con una cuchara vamos dando vueltas del centro hacia los bordes, tomando un poco de harina de cada vez e integrándola al compuesto. Seguimos girando hasta que toda la harina se haya integrado y obtengamos una masa que no se pega a las manos. Si fuese necesario añadiríamos un pelín más de harina. Poca cantidad, ya que no queremos tener que añadir más líquido para compensar.
Esta masa no se estira, así que en cuanto estén los ingredientes bien amalgamados, la dejamos reposar en el mismo bol cubierta con un film plástico para que mantenga la humedad. Podemos poner también, sobre el film, un paño limpio y seco.
Mientras sube la masa, ponemos los mejillones en una olla amplia con un pelín de vino o de agua para que abran.Una vez abiertos, los dejamos destapados para que enfríen un poco y los retiramos de las conchas. El agua de abrir los mejis, la podemos colar y reservar para una sopa, un arroz o un guiso de pescado. Aquí no tiramos nada...
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En una sartén o cazuela baja, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos ligeramente la cebolla picada. Tampoco es necesario que cocine durante mucho tiempo, pues se acabará de hacer en el horno. Yo normalmente le doy unos 10 minutos de cocción a fuego suave.Pasado este tiempo, añadimos los mejillones limpios a la cebolla y fuera del fuego damos unas vueltas para que se impregnen del sabor. En este momento le ponemos también un poco de sal si fuese necesario y una pizca de pimentón o colorante alimentario. Dejamos enfriar el relleno.
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Cuando la masa esté ligeramente agrietada, ya está lista para usar. 
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Tomamos porciones y las aplastamos entre las manos que habremos engrasado con un pelín de aceite para que la masa no se pegue a ellas.
Cubrimos el fondo del molde con una capa de aprox. medio cm. de grosor. Hay quien la hace más gruesa, eso va en gustos, pero a mí no me gustan las masas mazacotas, sino una capa fina y crujiente, ya sea de trigo o de maíz.
Vertemos el relleno por encima y repartimos bien. 
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Hacemos el mismo procedimiento para cubrir la empanada. Tomamos porciones con la mano y las vamos aplastando hasta obtener el grosor deseado. "Parcheamos" la parte superior hasta que no queden huecos. Con un tenedor, unimos los parches hasta que estén completamente sellados. Podéis ver el procedimiento en este enlace: Empanada de zamburiñasEMPANADA MAÍZ  MEJILLONES (53)
Precortamos la empanada antes de hornearla. Ya sabéis que así facilita el corte final sin que se destroce en el intento.
 EMPANADA MAÍZ  MEJILLONES (55)Pintamos con aceite de pimentón e introducimos a horno precalentado a 180ºC-200ºC durante unos 50 minutos.
Antes de servir, es aconsejable dejar que pierda un poco de temperatura.
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Notas:
Podéis utilizar harina de maíz blanca o amarilla para esta receta, pero recordad que no es lo mismo que la Maizena. Esa no sirve para empanadas.
A mí no me gusta añadirle pimientos morrones, pero eso os lo dejo a vuestra elección.
(*) Os parecerán muchos mejillones, pero de cada kilo de mejillon entero, salen aprox. y dependiendo del tamaño de la vianda, unos 250 grs. Así que para esta empanada, nos harán falta unos 600/700 grs. de carne de mejillón.
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Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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