Empanada de pimientos de Herbón

Ya estoy de nuevo por aquí, las vacaciones se han acabado y poco a poco me iré poniendo al día con vuestras bitácoras, mientras os dejo uno de mis descubrimientos de este verano, que estaba esperando ver la luz... espero que os guste!
Un buen día de este pasado  verano recibí una invitación para asistir a un showcooking con pimientos de Herbón y como es un producto que me encanta,  allá que me fui...  sabia que  iba  a enriquecer mis conocimientos sobre este deliciosos pimiento y también me supuse que los probaría cocinados de alguna manera diferente a la habitual... tal cual, con deciros que me gustó tanto, que repetí en el siguiente showcooking!  Una de las recetas que me cautivó fue esta empanada vegetariana, que solo lleva cebollas y pimientos... ¡que pasada! No está buena...  está lo siguiente... de lo siguiente, de lo siguiente... claro que está hecha por un excelente cocinero,  que conozco y admiro mucho, José Manuel Mallón Andións, con el aprendimos muchas cosas sobre como cocinar los pimientos, cuando quitarles el rabo, cuando no,  y algunos otros truquillos que os contaré cuando os ponga otra receta que preparó, que también se ha hecho una habitual e mi casa, por lo sencilla, original y rica que resulta.  Os hablaré también, con más detenimiento de los Pimientos de Herbón, que tienen Denominación de Origen Protegida, y son los auténticos pimientos de la variedad de Padrón... la misma variedad que vemos en el mercado todo el año, pero procedentes de otros lugares...  los auténticos,  solo se comercializan entre los meses de mayo a octubre. En la página web del Consejo Regulador  se puede encontrar una  amplia información al respecto.
Ingredientes:

Para los pimientos:

• Aceite de oliva virgen
• 500 g de pimientos de Herbón
• Sal

Para el relleno:

• Aceite de oliva virgen extra
• 4 cebollas
• sal
• Los pimientos de Herbón fritos

Para la masa:

• 500 g. de harina
• 1 cucharadita  rasa de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura seca o 15 g de la fresca.
• 100 ml de aceite de freír los pimientos
• 200 ml de agua
• 2 huevos medianos
• 1 cucharada de sal

Elaboración:
Pimientos:

• Los pimientos se fríen en una cazuela con abundante de aceite que ha de estar caliente pero no humeando. No deben amontonarse, es conveniente freírlos en varias tandas para que queden extendidos en la sartén, se van volteando con una rasera, para que se hagan uniformemente. cuando estén listos se recogen con la rasera, se escurre bien del aceite y se reservan.
• Relleno:

• Limpiamos y picamos las cebollas, no demasiado menudas... yo  las corto en vertical por a mitad, luego le doy dos cortes en horizontal y las corto en una juliana gordita!
• Ponemos un buen chorro de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, sin pasarnos ya que va a continuar haciéndose en el horno. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

• Masa:
• Ponemos 100 ml de agua tibia en un cuenco, añadimos el azúcar y la levadura, removemos para que se disuelva y dejamos reposar 5 minutos... el microondas es un sitio fantástico para dejarlo!
• Batimos los huevos... vamos a usar 3/4 partes en la masa, el resto lo utilizaremos para pintar la empanada.
• En un cuenco grande ponemos la harina que habremos tamizado antes junto con la sal, hacemos un agujero en el medio y añadinos  la levadura, el aceite, el huevo y parte del agua, reservamos un tercio +-. Empezamos a mezclar la harina con loa líquidos con una palita, si toda la harina se humedece y se va integrando todo, no hace falta más líquido, si hay harina seca habrá que ir incorporando el resto del líquido poco a poco. Y llegó la hora de meter las manos en la masa, volvamos la mezcla sobre una superficie encarnada y amasar unos minutos hasta que  la masa esté lisa y elástica.
• Formamos una bola y lo colocamos en un recipiente enharinado y lo cubrimos con un paño o con un papel film untado de aceite. Dejamos fermentar  hasta que la masa doble su volumen,  entre 20 y 45 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
• Para comprobar que la masa está en su punto, se aprieta con la punta de un dedo, si la marca desaparece poco a poco, la masa está lista, si desaparece enseguida, necesita más tiempo y si no desaparece, se ha pasado de punto!

Montaje de la empanada:

• Precalentamos el horno a  170 - 180ºC,  ya sabéis que cada horno es un mundo.

• Cubrimos una bandeja de horno  con papel de hornear.
• Cuando la masa esté lista la desgasificamos  hundiendo suavemente el puño en la masa.  Dividimos la masa en dos partes una ligeramente más grande que la otra.
• Espolvoreamoa de harina la superficie de trabajo y con un rodillo de cocina, estiramos la parte más grande de la masa hasta dejarla de el grosor que nos guste,  teniendo en cuenta que en el horno siempre  subén un poquito. 
• Colocamos la masa estirada sobre la bandeja de horno que tenemos preparada dejando que sobresalga por los bordes. Cubrimos la masa con la cebolla pochada, sobre todo esto ponemos los pimientos.
• Estiramos la otra mitad de la masa, cubrimos con ella la bandeja, cortamos los sobrantes y remetemos haciendo un cordón o sellamos los bordes con un tenedor. Con los sobrantes preparamos unos adornos que usamos para adornar la empanada. Haemos unos agujeritos a modo de cheminea, para que la empanada respire y no se hinche. Pintamos con el sobrante del huevo batido y llevamos al horno unos 30-35 minutos. Cuando este doradita se retira del horno, se deja enfriar un poquito y con cuidado se retira de la bandeja para que acabe de enfriarse  sobre una rejilla. 

¡Feliz semana!