Empanada de pollo y manzana al Pedro Ximénez

Una empanada deliciosa la que os traigo hoy. Surgió para aprovechar restos de pollo asado, que ya sabéis que en mi casa, y en la de muchos, no se tira nada. 
El toque de la manzana y el Pedro Ximénez la hacen irresistible. Deseando estamos de volver a disfrutar de ella. 

INGREDIENTES:

Masa:

• receta aquí (utilicé algo menos de la mitad)

Relleno:

• restos de pollo asado (unos 150 gr.)
• aceite
• una cebolla
• una manzana
• un buen chorro de Pedro Ximénez
• huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté homogénea, unos 10 minutos. Dejamos reposar una hora. 
Para el relleno ponemos un poquito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla menudita. Añadimos el pollo desmenuzado y la manzana en daditos. Echamos un buen chorro de Pedro Ximénez y dejamos reducir. Reservamos. 
Precalentamos el horno a 180º. Dividimos la masa en dos y estiramos con un rodillo una de las partes. La extendemos en la bandeja, vertemos el relleno y cubrimos con el resto de masa estirada, enrollando y pegando los bordes con los dedos. 
Decoramos con trozos de pasta sobrante y pintamos con huevo batido. Pinchamos la masa varias veces con un tenedor y horneamos unos 25 minutos. 
Está para chuparse los dedos!!!