Revista Cocina

Empanada de pulpo

Por Burruezo @BurruezoC

Empanada de pulpo hecha con harina de maiz, de Burruezo congelados.

Una empanada de pulpo es un bocado muy apreciado, es estupenda para llevar de picnic, para una cena fría o como entrante. Existen numerosas variaciones, pero el relleno es muy similar: pimiento, cebolla, pulpo cocido y pimentón. La que hoy  os presentamos está preparada con pequeños pulpos roqueros y su masa es con harina de maíz, la cual le porta una textura muy crujiente.  Queda realmente deliciosa.

Ingredientes de la empanada

  • 1,4 kg de pulpo roquero congelado
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos italianos
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de marina de maíz
  • 150 g de harina de trigo
  • 75 g de harina de centeno integral
  • 40 g de levadura prensada
  • 120 ml de vino blanco
  • 120 ml de agua
  • Sal

Elaboración

Paso 1

Descongelar el pulpo, lavarlo bien y tras asustarlo 3 veces en agua hirviendo, cocer durante 20 minutos en agua con un poco de sal. Dejar templar dentro del agua. Escurrir y partir en trocitos. Reservar.

Paso 2

Para preparar la masa, calentar el vino y el agua, disolver la levadura en el líquido, añadir 30 ml del aceite del sofrito reservado e incorporar a la mezcla de harinas con una cucharada de pimentón dulce; amasar. Dejar reposar en un sitio templado, cubierta con un paño, durante una hora aproximadamente.

Paso 3

Pelar y picar las cebollas, los pimientos y el ajo. Poner a calentar el aceite de oliva y sofreír a fuego medio con un poco de sal. Añadir el pulpo partido y el pimentón, rehogando todo junto durante cinco minutos. Apartar, escurrir el aceite sobrante y reservar.

Paso 4

Dividir la masa en dos partes. Extender la mitad de la masa, con ayuda de los dedos, en un molde circular de unos 25 cm de dímetro, previamente engrasado con el aceite del sofrito. Añadir el relleno reservado y cubrir con la otra mitad de la misma forma. La masa es similar a una pasta quebrada, se debe de extender por partes e ir uniéndolas poco a poco con las manos.

Paso 5

Por último, pincelar con el aceite reservado y cocer durante 45 minutos aproximadamente en el horno previamente precalentado a unos 175ºC.

Presentación

Servir la empanada de pulpo entera y cortar las porciones en la mesa.  

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