Empanada gallega con chicharrones (roxóns o rixons)

Echando la vista atrás, me doy cuenta que este blog empezó como un entretenimiento, en diciembre cumplió ya 7 años, se dice pronto, verdad!! cuantos se han quedado por el camino, incluso este mío en algún momento, se me paso por la cabeza dejar de publicar, por desgana o falta de tiempo, pero la verdad os tengo que decir que me ha traído muchas alegrías, he conocido gente virtual muy maja y me ha dado la satisfacción de conocer  gente en persona encantadora, a los que algunos puedo presumir que formáis parte ya, de mi familia.Quien lo iba a decir, pues si me siento afortunada de seguir adelante con el a pesar de ponerme corriendo a preparar una publicación, como esta de hoy, porque tengo muchas fotos preparadas pero me he de poner a editarlas y eso necesita tiempo, la de hoy es una de ellas.La receta de hoy va dedicada a mi querida amiga Maca del blog Rosquillas y Roscones os invito a que conozcáis su blog. Nosotras aunque somos amigas virtuales y aun no hemos encontrado el momento para conocernos personalmente, pero lo abrá, mas pronto que tarde, ella es un amor de persona, conectamos enseguida de leernos las primeras veces por el blog y  después por wasap mantenemos nuestras conversaciones.Ella no esta pasando ahora mismo por un buen momento, ha perdido a su madre hace poco, desde aqui le mando todo mi cariño.A todo esto cual fue mi sorpresa hace unos días? pues que me envió un paquete con productos típicos de su zona, Galicia.Unos botes de grelos, tan típicos de allí y que tengo unas ganas locas de probarlos, por aqui no los he visto nunca.Tambien un queso ahumado de su zona riquísimo, que ya le estamos dando su fin.Y los famosos chicharrones de allí, nada que ver con los que se llaman aqui asi, es con estos últimos con los que he hecho la receta y me he guardado unos pocos para emplearlos en otra.Estos son los chicharrones llamados allí como  (Roxóns o rixóns)Es carne de cerdo con su grasa, desmenuzada y cocida en agua y sal, durante bastantes horas, bueno lo he buscado en internet, porque no tenia ni idea como los hacían.

He preparado una empanada gallega, guiándome un poco por las que hay por las redes pero ajustándola a mi manera, asi que Maca espero que te guste, va por ti!!Ingredientes para la masa:Para la masa de la empanada500 gramos de harina de todo uso150 gramos de leche semi desnatada150 gramos de aceite de girasol8 gramos de levadura fresca8 gramos de salUn huevo ( de mis gallinas felices)Para el relleno:500 gramos de chicharrones (roxóns o rixons)3 Cebollas1 Pimiento rojo500 gramos de chicharrones gallegosAceite de oliva virgenSal y PimientaPara pintar:Un huevo (yo de mis gallinas felices)Preparación:Pon en un bol los ingredientes para la masa, la leche, el aceite, la levadura desmenuzada y mezcla.Añade el huevo, la harina y la sal y mezcla hasta conseguir que este todo mezclado, yo lo hice en mi Thermomix.

Primero programé un minuto al 6 y luego velocidad espiga 2 minutos.
Sacar y amasar encima de la mesa de trabajo y hacer una bola, mete en el bol y deja reposar media hora, tapada con un paño.Mientras vamos preparando el relleno.Cortamos las cebollas a trozos pequeños y en una sartén con aceite la pochamos.
Seguido lavamos y cortamos el pimiento tambien en trozos, pequeños y añadimos junto la cebolla y añadimos sal y pimienta .
Cuando se vea todo pochado, añadiremos los chicharrones.
Rustiremos hasta que tenga ese color algo doradito.
Rectificamos de sal si es necesario y listo el relleno, esta tan rico que casi me lo como a cucharadas.
Precalentamos el horno a 195º arriba y abajo.Repartimos la masa en dos y con una parte de ella estiramos la masa, yo la corte redonda haciendo la forma con un plato bien grande, el que utilizo para las pizzas.
Echamos el relleno encima y aplanamos un poco.
Volvemos a estirar la otra parte de masa , cortamos de nuevo en forma redonda y cubrimos.
Cerrando los bordes, yo los iba haciendo dobleces hacia dentro.Yo la adorne con unas tiras de masa de la que sobra, al cortar los bordes.Batimos el huevo y pintamos toda la empanada.
Ponemos la empanada en la bandeja y metemos al horno y horneamos 40 minutos, hasta que veamos que esta doradita.Dejamos unos minutos que repose fuera del horno y lista.
Y lista para comer, tengo que decir que nos ha encantado!!
Quieres un trozo? Que aproveche!!Espero que os halla gustado a receta, si queréis ver mas platos de los que hago cada día os invito a que paséis por mi Instagram me encontrareis por midiversionenlacocina.Que tengáis una feliz semana santa y disfrutarla lo mejor posible pero siempre con cabeza y las medidas de seguridad correspondientes, yo este año me quedo en casa y aprovechare para pintar y dejar bonita mi casa .Como el lunes es fiesta aqui en Cataluña, día de la mona, me tomo fiesta esta semana y nos vemos a la semana siguiente el día 12 de abril, hasta la vuelta.Nos vemos!!https://www.facebook.com/midiversionenlacocina