Empanada gallega con harina de garbanzos

Queridos PimientosEsta vez os propongo un experimento, que a mi me salio muy bien tanto de sabor como de textura. Consiste en una empanada gallega de atún, en la que he sustituido la harina de trigo por harina de garbanzos. ¿Cómo conseguimos la harina de garbanzos? Esta harina que se está poniendo de moda por su alto valor nutricional, y su bajo Indice Glucémico, es fácil de encontrar en herbolarios, y tiendas especializadas. También es frecuente encontrarla en grandes superficies, y en mi caso que no la encontré la hice yo misma. Trituré los garbanzos con la thermomix, (también se puede triturar con un molinillo de café) y se tamiza con un cedazo.

 Ingredientes 

• 1/2 kg de harina de garbanzos
• 1/2vaso de leche (100 ml)
• 1/2 vaso de vino blanco  (100 ml)
• 1/2 vaso de aceite de girasol (100 ml)
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Con estas medida me salio la masa para la empanada y para una pizza
Elaboración de la masa:
En un bol colocamos los ingredientes solidos, y en otro los líquidos; añadimos los líquidos a los solidos, y amasamos con las manos muy limpiasCuando se junten bien los ingredientes y empecemos a obtener una masa compacta, la echamos en una mesa enharinada y seguimos amasando  dando forma redonda. Como no lleva levadura, no tiene que crecer, aunque es comveniente que repose la masa como una hora. Esta es la famosa masa de empanada de Tito, de Complicaciones las Justas, y yo me he tomado la licencia de hacer el cambio de la harina, con unos resultados muy buenos,la masa sale mas amarilla y un poco mas tosca, parecida a la harina de maíz y como una imagen vale mas que mil palabras, ahí tenéis los resultados, la masa es crujiente, y rica.

Masa reposando

 Cogemos un poco menos de la 1/2 de la masa y la estiramos con un rodillo dándole la forma rectangular de la bandeja del horno hasta dejarla de un espesor de 1 milímetro aproximadamente. Se rellena de lo que se quiera, en mi caso de atún cebolla y alcachofas.


Ingredientes relleno

• 1 cebolla grande
• 1 lata de atún, en aceite de oliva o girasol
• 1 lata de alcachofas enteras
• sal al gusto

 Modo de hacerlo
Se corta en trocitos la cebolla y se pocha con aceite de oliva  hasta que esté transparente, en ese momento se añaden las alcachofas, se rehogan en la mezcla,Con el fuego apagado añadimos el atún y dejamos que enfríe.


Empanada recién salida del horno


Con la masa reposada, y el rustrido preparado montamos la empanada.Capa finita de masa rectangular, rustrido, capa de masa finita encima, cerramos el paquetito y  hacemos un agujerito a modo de boca de volcán para que salga el vapor que se forme dentro. Pincelamos con el aceite que nos ha sobrado de  hacer el relleno y metemos al horno media hora a 180º , 200º 20 minutos en la posición media del horno y 10 minutos en la posición más baja para que se haga bien por la parte de abajo.
Y ya está. Quién se apunta a probar mi experimento?