Emparedados de calabacin en salsa de puerros con almejas

Con el primer calabacin recolectado en mi huerta quise probarlo en emparedados y que sorpresa ...rico es poco ,la verdad es que añadí un ingrediente un poco atrevido " la compota de manzana " y además quise hacerle una salsa con mis puerros a los que añadí unas almejas ....es un plato que merece la pena hacer y  probar  " los calabacines no sólo se comen salteados y en pisto " ... ....seguro que os gustan tanto como a nosotros .....Esta receta la podemos hacer en cualquier época del año pues en nuestras plazas y fruterías siempre hay calabacines  y en la pescadería sino hay almejas podemos cambiarlo por mejillones o berberechos .....lo que nos guste .

INGREDIENTES:

• Un calabacin mediano  sin pelar ..lavado y cortado en rodajas medianas 
• lonchas de jamón york ...puede ser también choped o pavo 
• lonchas de queso tipo quesitos ...puede ser también gouda 
• harina , aceite , huevo para rebozar 

PARA LA SALSA DE PUERROS Y ALMEJAS 

• Como 1 kilo de almejas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 vasos  de vino blanco 
• 2 puerros completos 
• 1 vaso de fumé de verduras 

PREPARACIÓN:

• Una vez tenemos cortados los calabacines como veis en la foto en rodajas ponemos una loncha de jamón york una cucharada generosa de compota sin azúcar de manzana y la loncha de queso por encima ...tapamos con la otra rodaja de calabacín y así hasta preparar todos los emparedados 
• Calentamos el aceite de oliva a una temperatura media ...no muy caliente 
• pasamos los emparedados por harina las dos caras , por huevo batido y los freímos ...así todos y los vamos dejando en papel adsorbente para que se desgrasen ....
• Mientras  tenemos las almejas en un bol con agua para quitarle las posibles arenas ..En una sartén  al fuego con el vino blanco y el laurel añadimos las almejas , tapamos,esperamos a que se abran .
• Sacamos las almejas  y reservamos el jugo .
•  Lavamos los puerros ,los cortamos en juliana muy pequeña , los pochamos en una sartén a fuego lento le añadimos el vaso de fumé vegetal  ,dejamos hervir unos 5 minutos ...trituramos todo y le añadimos el liquido de las almejas colado ....dejamos que reduzca un poco , que la salsa quede un poco espesa ...le añadimos las almejas sin la concha .

 Es el momento de completar el plato ..ponemos en una bandeja los emparedados de calabacin templados y regamos con la salsa de puerros y almejas  muy caliente ....

TENGO QUE REPETIRLO ...ESTA BUENISIMO  ............MARIMI