En Buena Onda: Berenjenas Rellenas de Champiñones

"En Buena Onda " sigue adelante aunque el verano frena la actividad en el blog, al menos a mí. Son más las salidas, la playa, disfrutar de la familia con más tranquilidad... También es importante tomar un respiro en el blog, pues de toda actividad hay que parar un poco para hacerlo con más ganas si cabe. Pero este año mi amiga Marisa y yo decidimos que "En Buena Onda" no iba a colgar el cartel de "cerrado por vacaciones". 
Marisa (Thermofan) nos tiene preparados los recopilatorios con todas las recetas que tan generosamente, nos habéis ido aportando en estos meses. Seguro que podemos encontrar muchas ideas rápidas y sencillas para poner en práctica este verano. También nos podéis encontrar en Instagram, donde poco a poco van apareciendo las recetas que váis regalando a este proyecto.
Hoy propongo berenjenas rellenas de champiñones. Para ello utilizamos también salsa de tomate elaborada en microondas, sin pasar horas en la cocina y sin encender el temido horno en esta época del año.Vamos a ello pues seguramente tardaré más en explicarlo que vosotros en cocinar.

Del 15 al 14 de cada mes

INGREDIENTES

• 4 berenjenas
• 250 g. de champiñones
• 3 dientes de ajo
• sal y pimienta
• AOVE
• salsa de tomate ( aquí os dejo la receta elaborada en microondas)
• queso parmesano rallado

PREPARACIÓN
Lava las berenjenas, seca con un papel de cocina y córtalas por la mitad. Ponlas con la piel hacia abajo, haz unos cortes longitudinales con un cuchillo, colócalas en un plato apto para microondas y cúbre con papel film. Introduce en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. En cada plato podrás poner tres mitades de berenjenas, según sea el tamaño de tu microondas. Transcurrido este tiempo saca del microondas, espera a que se enfríen, extrae la pulpa de las berenjenas y reserva.Pon los ajos laminados junto con un chorrito de aceite en un recipiente apto para el microondas. Programa 1 minuto a máxima potencia. Añade los champiñones laminados, sal, pimienta. Remueve e introduce en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Espera unos minutos antes de abrir la puerta del horno, comprueba que están tiernos. 
Escurre el jugo que han soltado los champiñones y mezcla con la pulpa de las berenjenas que teníamos reservada. Añade unas cucharadas de la salsa de tomate. Rellena las berenjenas y cúbrelas con el queso rallado. Disponlas en un plato y llévalas al microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Sólo lo necesario para que el queso se funda.