Enchiladas verde de pollo

Conmemora el 5 de Mayo con estas enchiladas de pollo en salsa verde, una receta para los amantes de la buena comida mexicana y la mejor excusa para conmemorar esta fecha. La comí por primera vez en mi viaje a Houston y no pude resistirme a buscar y aprender un poco más sobre la gastronomía de ese país para aprender hacerla y así poder compartirla con ustedes.

Con la influencia norteamericana también nos llega un poco de ese extenso recetario centroamericano a la isla y es por eso que en muchos de los restaurantes y hogares mexicanos aquí en la isla se celebra este día, con variedad de recetas propias de allí.

¿Qué y porque se conmemora? El 5 de mayo se conmemora la batalla de Puebla cuando el ejército mexicano pudo derrotar al ejército francés considerado una potencia extranjera, mejor preparada y más fuerte. En contraste, el Cinco de Mayo es celebrado por los mexicanos en los Estados Unidos como el Día del Orgullo Mexicano, adquiriendo una relevancia diversa del fundamento histórico de la fecha.

Enchiladas verde de pollo

Ingredientes 6 personas

2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel 1 cebolla mediana, finamente cortada

2 cucharadas de Aceite de maíz

2 (7 oz. C/u) latas salsa verde (tomatillo sauce) divididas

4 dientes de ajo, finamente cortado, divididos

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano molido

½ taza de cilantro fresco

1 jalapeño picadito

½ cucharadita de sal marina

1 taza queso fresco o mozzarella

12 tortillas de maíz

Instrucciones

Corta las pechugas en tiras finas, hiérvelas con 2 dientes de ajo, el orégano, comino y sal en 2 tazas de agua. Una vez estén cocidas, escúrrelas y conserva el caldo para cualquier otra preparación futura.

En un sartén, vierte el aceite de maíz caliéntalo a fuego medio - bajo.

Sofríe la cebolla por 2 minutos, añade el ajo, luego el pollo, sin dejar de moverlos por 2 minutos más. Sella las tortillas de maíz por ambos lados y ve rellenándolas con el pollo, una cucharada de queso fresco, enróllalas con cuidado y ve formando una fila en un molde para horno.

Una vez lista todas las enchiladas viértele la otra lata de salsa verde, queso por encima y lleva al horno por 15 o 20 minutos a 350F solo para que derrita el queso.

Aunque parece difícil esta receta, no lo es, así que te invito a que la prepares para tu familia y disfrutes de un plato suculento y saludable.

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