Enchiladas verdes con verdolagas y requesón (o tofu)

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

*Para 2 personas

Ingredientes

• 4-6  tortillas de maíz
• 1 manojo de verdolagas desinfectadas y lavadas
• 6 tomatillos
• 1 chile serrano sin venas ni semillas
• 1/3 de cebolla blanca
• Dos cucharadas de cebolla picada
• Una cucharada de cilantro picado
• Un chile serrano picado
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta o sazonador vegetariano
• 1 taza de requesón. Se puede reemplazar por tofu.

Preparación

1. Mezclar el requesón con la cebolla picada, el cilantro y el serrano picado.  Sazonar con sal y pimienta.
2. Licuar el tomatillo, el chile serrano, el 1/3 de cebolla blanco y el ajo.  Agregar un poco de agua para lograr la consistencia de salsa.  Sazonar con sal y pimienta o sazonador vegetariano.
3. En un sartén caliente agregar una cucharadita de aceite y añadir la salsa.
4. Esperar a que cambie de color y de un primer hervor y agregar las verdolagas.
5. Esperar a que las verdolagas se cuezan.
6. En un comal calentar las tortillas de maíz y rellenar con el requesón.
7. Si se usa tofu, utilizar mi guía de preparación para remover exceso de agua y después con un tenedor desmoronarlo.
8. Servir y bañar en salsa verde.
9. Se acompaña con frijoles negros de la olla.