El encurtido es un proceso de conservación de productos normalmente vegetales, que consigue alargar su vida útil. En esta receta os enseñaré como elaborar encurtidos caseros de forma rápida y sencilla.
El encurtido es un sistema de aprovechamiento de materias primas que pretende conservarlas más tiempo. No obstante, mediante este método conseguimos aportar sabores y aromas complejos a los productos. Por ese motivo los encurtidos son elaborados también con fines gastronómicos y no necesariamente para conservar las hortalizas.
El proceso es sencillo pero tiene muchas variaciones posibles. En esta ocasión os explicaré una receta básica y rápida, con la que obtendremos un producto sabroso y fácil de conservar.
Ingredientes
Encurtidos caseros
Elaboración- Encurtidos caseros
1. Cortamos las hortalizas que hemos escogido como más nos guste. Si se trata de géneros "duros" como la zanahoria, lo mejor es cortarlos en bastoncitos para que sean más fáciles de atacar por el ácido.
2. Introducimos los ingredientes de nuestra salmuera en una olla y llevamos el líquido a ebullición. La pimienta negra y la mostaza son condimentos que aromatizan el medio que emplearemos para encurtir. También aportan complejidad al sabor final.
3. Introducimos las hortalizas unos segundos en el líquido hirviendo para escaldarlas. Acto seguido las retiramos a un bol con agua y hielo para que no pierdan su color. De esta manera las "esterilizamos" y evitamos una futura proliferación de microorganismos.
4. Apagamos el fuego y dejamos templar el líquido unos minutos. A continuación vertemos la salmuera en botes y envasamos las hortalizas previamente escaldadas.
5. Dejamos reposar al menos un día antes de consumir. Recordemos que el objetivo del encurtido es la conservación de los alimentos, no hay prisa por consumirlos. Estos encurtidos caseros pueden durar perfectamente un par de meses o incluso más tiempo.
Usos de los encurtidos
Los encurtidos tiene usos variados:
- Normalmente son empleados a modo de aperitivo, ya sea solos o acompañados de algún tipo de salsa. De este modo pueden consumirse a modo de "crudités" para mojar o dippear.
- Pueden emplearse también como ingredientes en otro tipo de elaboraciones, por ejemplo en ensaladas. Quedan geniales en todo tipo de ensaladas frías, e incluso puede usarse la salmuera como parte del aliño.
Aclaraciones y consejos
- Las cantidades para la salmuera son como siempre orientativas. Si te gusta que los encurtidos sean muy picantes se puede añadir más vinagre, o menos en el caso contrario.
- Casi todas las hotalizas y vegetales pueden ser encurtidos, a excepción de las hortalizas de hoja como lechugas, acelgas y similares.
- Se pueden emplear las especias que más nos gusten para aromatizar el encurtido. Es una cuestión de prueba y error que depende en gran medida del gusto del comensal.
¿Has probado estos encurtidos caseros?
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