Endivias breseadas con salsa de piñones y pasas

INGREDIENTES:2 endivias100 gr bacon  1 l de fondo oscuro (o caldo de pollo)Una pizca de sal½ limón50 gr de harina floja                       ELABORACIÓN:Se hermosean las endivias. Se lavan. Se albardan (envuelven con las láminas de tocino) y se bridan (atan) para que no pierdan la forma.

Se calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Se introducen las endivias y se caramelizan por todas partes.Se cubre a media altura con fondo oscuro y se deja tapado. Se cuece durante unos 10 minutos a fuego suave. También se pueden cocinar en el horno a 180 º durante 15 minutos.   
Se mezcla el aceite de oliva virgen extra, las pasas, los piñones y las hojas de perejil elaborando una salsa. Se les quita el hilo a las endivias y se salsean.