Ensaladas y platos fríos es lo que más apetece comer en esta época del año, pues bien, siguiendo esta línea te propongo endivias rellenas de ensaladilla para hoy, una idea la mar de rica, súper fácil y resultona.
La ensaladilla rusa es una receta típica del verano, todos la preparamos infinidad de veces durante los meses calurosos porque además de sencilla gusta muchísimo a grandes y pequeños. Esta vez vamos a presentarla de un modo diferente que para nada influye en su sabor, todo lo contrario, las endivias y la mayonesa de pimiento morrón enriquecen el plato.
Simple y apetitosa, así es la receta de endivias rellenas que vamos a hacer en un momentito, una propuesta fresca, saludable y original, magnífica para compartir con amigos y familiares.
ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA CON MAYONESA DE PIMIENTO MORRÓN
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (ensaladilla para 4 personas):
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400g de patatas
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4 zanahorias
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100g de guisantes
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2 huevos
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18/20 aceitunas rellenas
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200g de atún en aceite de oliva (escurrido)
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100g de cebolla dulce
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aceite de oliva
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vinagre
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sal
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Cocer las hortalizas en agua con sal (patatas, zanahoria, guisantes) y los huevos. Escurrir, dejar atemperar y picar todo en dados pequeños.
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En un cuenco amplio mezclar con el atún desmenuzado, la cebolla picada finamente y las aceitunas cortadas a la mitad.
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Rectificar de sal si fuese necesario y aliñar con aceite y vinagre al gusto.
INGREDIENTES / PREPARACIÓN (mayonesa de pimiento morrón)
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70g de pimiento morrón
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200ml de aceite de oliva
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25ml de vinagre de Módena
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5ml de vinagre de vino blanco
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1 huevo (a temperatura ambiente)
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sal
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Cascar el huevo en un vaso batidor, añadir la sal, los dos tipos de vinagre y el aceite.
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Introducir la batidora hasta el fondo y triturar sin levantarla hasta que emulsione.
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Cuando empiece a emulsionar mover suavemente la batidora de arriba abajo hasta montar la mayonesa por completo.
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Incorporar el pimiento morrón y triturar.
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Reservar en el frigorífico hasta el momento de su uso.
ENDIVIAS RELLENAS DE ENSALADILLA
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Separar las hojas de endivia, lavarlas y secarlas.
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Rellenar cada una con ensaladilla y acompañar con mayonesa de pimiento.
Puedes presentar las hojas de endivia rellenas o todos los ingredientes por separado para que cada comensal las rellene a su gusto.
Si buscas recetas de verano para combatir el calor incluye estas endivias en tu recetario, estoy segura de que no las harás solamente una vez, te van a encantar.
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