Enrejado de espinacas y queso de cabra

Un hojaldre muy bueno y sano en el que la única dificultad es realizar el enrejado.
INGREDIENTES
-Un paquete de 800g. de espinacas congeladas (sobrará)
-dos láminas de hojaldre congelado
-tres dientes de ajo
-uno poquitos piñones
-unas rodajas de queso rulo de cabra
-un huevo para pintar el hojaldre
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Lo primero es sacar un rato antes el hojaldre del congelador. No tarda mucho en descongelarse, como hora y media o así

Ahora ponemos en una cazuela como dos o tres dedos de agua con sal a hervir, y cuando empiece a hervir ponemos los tacos de espinacas t tapamos. Cuando se hayan descongelado, contamos unos cuatro o cinco minutos y estarán cocidas.

Una vez que están cocidas, las pasamos al escurridor en la pila y las escurrimos bien. Ahora vamos a rehogarlas. En esa misma cazuela echamos un chorrito de aceite y cuando empiece a estar caliente ponemos los ajos en láminas finas a dorar. cuando empiecen a dorarse ponemos los piñones, movemos un poco y acto seguido echamos las espinacas. Damos unas vueltas y dejamos rehogar unos minutos.

Las reservamos. Ahora que ya se ha descongelado el hojaldre, sobre la encimera con un poco de harina extendida para que no se pegue ponemos el hojaldre y lo estiramos un poco pero no mucho. Lo colocamos en una bandeja de horno a la que habremos  puesto un papel especial de hornear. Ponemos encima una cantidad generosa pero que no sea demasiada de espinacas cuando estén templadas. Encima ponemos el queso de cabra que cubra bien. Y ahora viene lo difícil, que es hacer el enrejado. Ponemos la otra lámina en la encimera y la estiramos un poco pero no mucho, menos que la otra, que quede más pequeña porque cuando hagamos el enrejado se abrirá y entonces sobrará. Pasamos el rodillo de enrejado, que es este,

y la masa de hojaldre quedará así

Y con mucho cuidado la cogemos y la colocamos encima y la abrimos con cuidado formando el enrejado.
Cerramos los bordes y pintamos con huevo batido.

Cuando el horno alcance 200º metemos al horno en la rejilla del medio hasta que esté dorado unos quince o veinte minutos. Este es el resultado: