Ensalada Buffalo con pera y nueces

Una adaptación de la deliciosa ensalada Buffalo... El dulce de la pera con el crujiente y picante pollo y el aliño de queso azul resultan toda una orgía para el paladar...
Ingredientes: 1/2 lechuga, 1 pera, 2 filetes de pechuga de pollo, 50grs nueces peladas, 50grs queso azul, 50grs mayonesa, 1 huevo, 100ml leche, harina, 1/2 limón, 1 diente de ajo, 50grs mantequilla, salsa picante, sal, pimienta y aceite.
Lo mejor es empezar con el riquísimo aliño de queso azul y tenerlo preparado en la nevera. Picamos el queso azul con un tenedor (si no está muy frío será más fácil) hasta obtrner una crema. A continuación añadimos la mayonesa, el ajo pelado y muy picado, y el zumo de medio limón. Yo lo encuentro sensacional así, y podría comérmelo a cucharadas, pero se puede suavizar con un poco de nata o yogur natural.
Pasamos ahora a preparar el pollo. Cortamos la pechuga en tiras o cuadrados como de 1cm y salpimentamos.
En un bol mezclamos el huevo con la leche y cuando esté bien batido introducimos el pollo y a continuación lo enharinamos.
Para mí la forma más sencilla es esta: ponemos 2-3 cucharadas de harina en una bolsa de plástico (cuidado de que no esté rota) y llevamos dentro el pollo bañado en huevo y leche, la cerramos dejando aire dentro y agitamos para que todos loa trozos de pollo se rebocen bien, y los freimos en abundante aceite.
Por otro lado derretimos la mantequilla y le añadimos la salsa picante (al gusto, yo he utilizado harissa que tiene un toque ahumado que me provoca alucinaciones), mezclamos bien y bañamos en esta salsa picante los trozos de pollo fritos.
Uno de los ingredientes típicos de la ensalada Buffalo es el apio, pero a mí no me entusiasma en crudo así que lo he sustituido por la pera y unas nueces, que no podrían estar en mejor compañía que con el pollo y el queso azul. Pelamos y cortamos la pera en trozos y nos disponemos a montar la ensalada.
Ponemos una base de lechuga (la ensalada Buffalo se hace con lechuga romana pero a mí me resulta más divertido y elegante un mezclum (al gusto, rúcula, canónigos, lombarda...).
Por encima distribuimos la pera y las nueces. Y por último los trozos de pollo recién sacados de la mantequilla picante. Servimos acompañada del aliño y lista!