Ensalada caprese con tomates cherry y pesto de albahaca y nueces, cosecha propia.

Este año tuvimos la feliz idea de plantar un macetohuerto en la terraza de arriba, que repetiremos en invierno y en veranos posteriores, el resultado lo han podido ver los que nos siguen por el Facebook, casi semanalmente....Triana ha sido mi ayudante durante todo el verano colaborando en el riego y abono, pero lo que mas le gusto es en dar buena cuenta de los Tomates Cherry, que han sido muchos los que hemos recolectado de solo tres macetas, todavía quedan algunos a punto de madura en una de ellas. También tuvimos Berenjenas, Tomates Raf, no muy buen resultado, Tomate de ensalada, el del logo es de nuestra cosecha es de nuestra cosecha, Pimientos italianos y muchos, muchos Pepinos...que buenos estaban por cierto!!!
Al principio estuvimos a punto de secar a baja temperatura como bien nos explico en un post de su blog Lidia de la O,  de "Atrapada en mi cocina", os enlazo a la entrada, pero al final debido al tiempo y calor en verano para tener el horno funcionando decidimos preparar Mermelada de Tomate Cherry que publicaremos próximamente...Hoy una Ensalada caprese a nuestra manera con algún toque personal...

Ingredientes:
Tomates CherryQueso mozarellaQueso parmesanoAceite de oliva virgen extraAlbahaca frescaNuecesAjosSal

Preparación del pesto
1.- Ponemos el ajo, las hojas de albahaca frescas y las nueces en el mortero y machacamos.2.- Cuando tengamos formada la pasta base del pesto, vamos añadiendo aceite y el queso parmesano rallado.3.- Salpimentamos a nuestro gusto.

Preparación de la ensalada
1.- Lavamos muy bien los tomates y en este caso partimos por la mitad.2.- Escurrimos bien la mozzarela y pasamos por debajo del grifo con agua fría para retirar el resto del suero de su exterior.3.- Montamos la ensalada con los tomates, la mozarella y el pesto por encima...
A LA MESA... rápido, que desaparece!!!