Ensalada con manzana y pistachos

INGREDIENTES (2 personas)

1 pimiento rojo1 zanahoria1 remolacha cruda pelada1 calabacínUn puñado de pistachos1 manzana verdeUnas hojas de mentaPARA EL ALIÑOVinagreta dulce de mostaza (ver sección Salsas y aliños)PREPARACIÓNLavamos y picamos en cuadraditos el pimiento, la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Los ponemos en un bol. Añadimos los pistachos pelados, la manzana rallada y la menta picadita.Aliñamos con la vinagreta dulce de mostaza.