Ensalada con manzana y remolacha fresca

Estas son las remolachas de la huerta, las últimas que ya me traje a Madrid, se han hecho muy gordas este año. También las he tomado con manzana y zanahoria en licuado, en la aldea tengo la licuadora y me encanta mezclar distintas frutas y hortalizas. En nuestra aldea no ha habido ni una sola manzana este año pero por suerte en Ojacastro había muchas y he comprado, son prietas y muy buenas, de la variedad golden. Y con estos dos maravillosos productos me hice esta ensalada que me supo a gloria pura.

*Este tipo de ensaladas me las hago para mi sola con los ingredientes que me gustan así que los que indico son para una ración

INGREDIENTES

-unas hojas de lechuga de la que tengamos en ese momento

-una manzana golden

-tres rodajas de remolacha cruda

-unas bolas de queso mozarella

-semillas de sésamo o ajonjolí

-piñones

-unas hojas de cilantro fresco, muy poco

-vinagre de manzana

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Esta ensalada como otras muchas me la preparo para mi sola en esos días en los que mi marido no viene a comer. Me resultan completos y saciantes y como luego he de echarme la siesta porque madrugo muchísimo me resultan digestivas y duermo muy bien.

Solo con mirar el plato ya se ve como está todo colocado pero aún así os explico como la fui preparando, una delicia en estos días que aún se presentan cálidos.

En un plato o fuente redonda cubrimos con nuestra lechuga favorita o la que tengamos en ese momento, bien lavada y escurrida. Encima la manzana pelada y descorazonada y también en taquitos y a su vez encima ponemos la remolacha cortada en tiras y después en dados pequeños. Ahora hacemos bolitas de mozarella con un sacabolas y las vamos repartiendo por la ensalada. Esparcimos unas semillas de sésamo y unos piñones y por último un poquito de cilantro fresco bien picadito. Hacemos una venagreta poniendo en una taza tres cucharadas de aceite y una de vinagre, movemos bien para que ligue. Echamos sal en la ensalada y a continuación la vinagreta. Lista para tomar.