Ensalada con nectarinas, anacardos y lentejas.

CON SALSA DE PESTO!

En verano es la época más divertida para innovar en ensaladas. Me encanta hacerlas diferentes

 INGREDIENTES:
- 50 gr de rúcula-295 gr de lentejas- 90gr de taquitos pequeñitos de jamón serrano o beicon fritos- 2 nectarinas - 100 gr de queso cabra - un puñado de anacardos- 100 gr. de tomates cherrie- Hojas de albahaca fresca
Para el aliño pesto . 

Para el pesto verde:

- 1 diente de ajo
- 25 gr. de piñones
- 25 gr. de queso parmesano
- 50 gr de hojas de albahaca aproximadamente
- 75 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:- En una fuente pongo la rúcula y encima lentejas

- El jamón
- Las nectarinas cortadas

- el queso en trozos

- Los tomatitos y los anacardos

Para el pesto verde:- Si quieres que sea un verde muy intenso, pongo a hervir agua y pongo las hojas dentro , 2 minutos y aclaro en agua fría. Luego escurro bien las hojas en un colador estrujandolas hasta que no tenga agua. - Mientras preparo la salsa pesto. Meto todos los ingredientes en un vaso batidor y trituro. ( Esta foto esta hecha sin escaldar las hojas)

- A disfrutarla