Ensalada con Tofu Empanado, Huevos y Soja

No puedo decir que el tofu es un indispensable en mi cocina ni que sea un ingrediente habitual, pero de vez en cuando, me gusta investigar nuevos ingredientes y adecuarlos a mi forma de cocinar.
Como he referido en otras recetas,  el tofu es la cuajada de la leche de soja. Popular entre los vegetarianos y es un sustituto de la carne debido a su alto contenido en proteínas. Se parece al queso fresco en apariencia y adquiere el sabor de los alimentos a los que acompaña o en los que se macera. Su sabor propio es neutro.Es un alimento sano y versátil."Debido a ese sabor neutro que tiene, se puede aderezar con variadas especias o como en esta receta, con salsa de soja, adquiriendo el sabor de ellas.Os dejo otra receta ya publicada hace tiempo: "Tofu con pimientos caramelizados".Hoy os presento una ensalada con tofu macerado en salsa  de soja y rebozado en pan rallado con perejil. Buena pinta tiene la ensalada y fue una cena del agrado de mi familia.¿ Te apetece probar ?INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu
• 1 huevo por persona
• lechuga
• canónigos
• 1 manojo de perejil
•  unas rebanadas o trozos de pan  bien seco para poder rallarlo y usarlo para rebozar
• aceite de oliva
• sal en escamas
• vinagre de Módena
• salsa de soja

PREPARACIÓNEn un bol pon los bloques de tofu, rocía con la sala de soja y deja macerar una hora. Para una ensalada basta con un bloque pero he puesto en la foto dos para que veáis la diferencia de color con la soja y sin ella.

Da vueltas de vez en cuando para que se empape bien de la soja.Saca a un plato, pon un poco de peso encima para que se escurra bien.Corta en láminas como en la foto.

En el vaso de la Thermomix pon el pan y el perejil, da unos golpes de turbo para que quede bien rallado.

En ese pan ve rebozando el tofu.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén y ve friendo el tofu empanado.Saca a un plato con papel absorvente y reserva. En una taza o cuenco pequeño, apto para microondas , casca un huevo. Introduce en el micro, 1 minuto a máxima potencia, si no está cuajado sigue poniendo unos segundos más.
En una plato grande pon la lechuga troceada fina ( previamente lavada y bien escurrida) y los canónigos. Pon encima el tofu empanado, los huevos , sal en escamas y aliña con AOVE y vinagre de Módena.