Ensalada con vinagreta de mermelada de tomate

Mi ensalada favorita es la mixta. A mi me das lechuga, tomate y cebolla y no necesito nada más. Bueno, sí un buen aceite de oliva virgen extra para aliñar, jajaja. Pero reconozco que, a veces, cuando me pongo a cocinar no puedo evitar pensar, ¿y se le añado esto?, ¿y si mezclo esto otro?. Y de repente me encuentro con un platazo que no tiene nada que ver con esa ensalada sencilla que tenía pensado hacer.

Va decorada con unas perlas de aceite de oliva que podéis encontrar entre los productos "DeLuxe" de Lidl. No son imprescindibles pero le dan buen sabor y quedan muy bonitas.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Lechuga.Pistachos pelados: 24 gramos.Mezcla de pipas: 20 gramos.Queso brie: 120 gramos.Perlas de aceite de oliva.Sal.
Para la vinagreta:Mermelada de tomate: 2 cucharadas.Aceite de oliva virgen extra: 6 cucharadas.Vinagre: dos cucharadas.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 357.Hidratos de carbono: 7 gramos.Grasas: 33 gramos.Proteínas: 8 gramos.
Precio (por ración): 0,86€.
ELABORACIÓN:
Lavamos, secamos y troceamos la lechuga. La colocamos en una fuente y la salamos.
Troceamos los pistachos, las pipas y el queso. Los colocamos sobre la lechuga.
Preparamos la vinagreta mezclando en un bol la mermelada, el aceite y el vinagre. Aliñamos la ensalada con ella y encima colocamos las perlas de aceite.