Ensalada de aguacate y langostinos con su salsa

Ensalada con aguacate y langostinos. El único problema que tiene esta ensalada es que de aspecto es tan bonita que da pena empezar a degustarla, pero no nos engañemos porque según es alcanzada por el primer tenedor, ... no hay piedad !!! ... desaparece a toda velocidad y ... es que tanto el aguacate, esta vez fileteado muy finamente resguardando a unos exquisitos langostinos con una salsa muy gustosa, son unos ingredientes que ponen muy difícil el resistirse.
Vamos a ponernos a la faena rápidamente, el delantal puesto, los ingredientes preparados y empezamos.
Esta ensalada la tenemos que preparar unos minutos antes de servirla, pues como sabéis el aguacate se oxida muy pronto.

INGREDIENTE (para 2 ensaladas individuales): 2 aguacates, 12 langostinos, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, 1 chorrete de vino blanco, ½ vaso de agua y sal. Opcional: cayena
ELABORACION

Preparamos los langostinos
Pelamos los langostinos (guardamos las cabezas) y pelamos el ajo y lo picamos bien.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté caliente echamos el aceite y seguido el ajo picado.
Cuando empiece a chisporrotear incorporamos los langostinos, los salteamos, echamos la sal, una cayena bien picadita y cuando estén hechos a nuestro gusto sacamos.
Reservamos.

Preparamos la salsa
En la sartén, en la misma salsilla que nos queda tras freír los langostinos, incorporamos el zumo de limón , el jugo de las cabezas de los langostinos apretando bien las cabezas (podemos dejar las cabezas en la sartén), un chorrillo de vino blanco, un toque de sal y ½ vaso de agua.
Dejamos que se vaya calentando poco a poco y cuando vaya a romper a hervir, retiramos y colamos.
Pasamos por la batidora y a la salsera.
Picamos perejil fresco y reservamos.

Montamos la ensalada
Cortamos el aguacate muy fino y vamos rellenando con las rodajas un aro de emplatar (es más fácil si el aguacate está bien frío).
Cuando terminemos con el aguacate que nos haya sobrado lo cortamos en taquitos y lo echamos en el centro del aro.
Seguido colocamos las gambas en el centro.
Retiramos el aro con mucho cuidado, espolvoreamos el perejil y a la mesa.
Presentamos acompañado con la salsera para servirse cada uno a su gusto.
Espero que os guste.