Ensalada de aguacate y panceta

Si te gusta el aguacate como a mí , te aseguro que esta ensalada es ideal para ti... ya que es muy versátil y a la hora de presentarla la puedes servir como entrada o como acompañante de una pechuga o un steak a la parrilla...
Esta receta me gustó mucho desde que la vi en My recipes, y como en Puerto Rico es temporada de aguacates, y se consiguen fácilmente en los supermercados, o mejor si tienes la suerte y buen vecino te regala uno o dos.

Solo le hice algunos pequeños cambios para bajar un poco el consumo de la grasa mala. Ya que la original era con tocineta, y aunque confieso que me encanta el saborcito que le da la grasa cuando quedan bien crujientes, me decidí a sustituirla por la panceta baja en grasa que ya viene cocida y cortada en pedacitos.

De esta forma evite freír y cambie la grasa mala por la buena. También cambie el método de preparación, ya que se usaba parte de la grasa de la tocineta para hacer la vinagreta, yo la cambie por aceite de girasol, que me gusta muchísimo su suave sabor.

Ensalada de aguacate y panceta, aderezada con vinagreta de perejil

Ingredientes

1 paquete de panceta o prosciutto picadito
2 aguacates maduros firmes, pelados
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de azúcar, opcional
Sal Kosher a gusto
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación
Corta el aguacate en 4 ó 5 rebanadas, quítales la cascara y no lo manejes mucho para que no se ablanden demasiado.

En un bowl prepara el vinagre mezclando el aceite, el jugo de limón y demás ingredientes, mézclalos bien y viértelo sobre las rebanadas de aguacates antes de servirlo.

Una receta facil pero con un resultado super delicioso y sobretodo saludable.