Ensalada de aguacate y panceta, aderezada con vinagreta de perejil

  Si te gusta el aguacate como a mí , te aseguro que esta ensalada es ideal para ti… ya que es muy versátil y a la hora de presentarla la puedes servir como entrada o como acompañante de una pechuga o un steak a la parrilla…

Esta receta me gustó mucho desde que la vi en My recipes , y como en Puerto Rico es temporada de aguacates, y se consiguen fácilmente en los supermercados , o mejor si tienes la suerte y buen vecino te regala uno o dos.

Solo le hice algunos pequeños cambios para bajar un poco el consumo de la grasa mala. Ya que la original era con tocineta, y aunque confieso que me encanta el saborcito que le da la grasa cuando quedan bien crujientes, me decidí a sustituirla por la panceta que ya viene cocida y cortada en pedacitos. Así evite freír y cambie la grasa mala por la buena. También cambie el método de preparación , ya que se usaba parte de la grasa de la tocineta para hacer la vinagreta, yo la cambie por aceite de oliva .

Ensalada de aguacate y panceta, aderezada con  vinagreta de perejil

Ingredientes

1 Paquete de panceta o prosciutto

2 aguacates maduros firmes, pelados

1 diente  de ajo, picado

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharadita de azúcar, opcional

Sal Kosher a gusto

Pimienta negra recién molida

2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación

Corta el aguacate en 4 ó 5 rebanadas , quítales la cascara y no lo manejes mucho para que no se ablande demasiado.

En un bowl prepara el vinagre mezclando el aceite, el jugo de limón y demás ingredientes, mézclalos bien y viértelo sobre las rebanadas de aguacates antes de servirlo.