Ensalada de alubias blancas con bacalao

La combinación de las alubias blancas cocidas con el bacalao funciona muy bien en frío. Para esta ensalada, el exquisito sabor del bacalao natural se acompaña con un suave aliño de ajo y perejil, la cebolla tierna aporta un toque crujiente y ensalza los sabores; el tomate seco y las aceitunas le proporcionan al plato sabor y color. Receta de ensalada ideal para el verano, la podéis preparar con antelación y saborear bien fresquita como tapa o primer plato.

Ingredientes

• 200 g de bacalao fresco en aceite (peso escurrido)
• 400 g de alubias blancas cocidas
• 60 g de tomate seco en aceite (peso escurrido)
• 1/2 cebolla tierna
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas (peso escurrido)
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil y sal

Elaboración de la ensalada

Paso 1

Escurrir del aceite y partir el bacalao en pequeñas tiras. Reservar.

Paso 2

Escurrir y partir las aceitunas negras en aros.

Paso 3

Escurrir del aceite y partir el tomate seco en dados.

Paso 4

Pelar y partir la cebolla tierna en brunoise.

Paso 5

Pelar los ajos y separar los tallos de las hojas del perejil, descartar los primeros. Picarlo todo con la batidora junto con el aceite de oliva hasta obtener una fina emulsión.

Paso 6

Mezclar las alubias cocidas y sin caldo, con los ingredientes anteriores y el aceite de ajo y perejil. Remover con cuidado para no romper la legumbre. Corregir de sal. Dejar enfriar al menos una hora antes de servir.

Presentación

En un plato colocar la ensalada de alubias blancas, puede utilizarse un aro de emplatar. Presentar con unas tiras de bacalao y unas hojas de escarola.