Ensalada de arroz

Ingredientes para cinco personas:

232 gramos de arroz especial para guarnición y ensaladas (Arroz salvaje, arroz largo y arroz rojo).
100 gramos de pimiento amarillo.
133 gramos de pepino.
50 gramos de zanahoria.
100 gramos de cebolleta.
100 gramos de tomate.
100 gramos de palitos de cangrejo.
200 gramos de atún al natural.
125 gramos de queso fresco 0% M.G.
2 huevos cocidos.
Sal fina.
60 gramos de aceite de oliva.
100 gramos de vinagre.
Pimienta negra molida.

Preparación:

En una cazuela con abundante agua y sal cocemos nuestro arroz durante unos 20 minutos.
Una vez cocido el arroz lo escurrimos con un colador y lo refrescamos con abundante agua fría y reservamos.
Mientras se cuece el arroz podemos aprovechar para picar nuestras verduras.
En un bol grande añadimos el pimiento amarillo picado, la zanahoria y el pepino rallado, la cebolleta y el tomate picado.
Añadimos también el queso fresco cortado en daditos, los palitos de cangrejo y los huevos cocidos picados. Escurrimos el atún y lo incorporamos desmenuzándolo.
Por último el arroz que habíamos reservado frío.
Salpimentamos y aliñamos con los 60 gramos de aceite y los 100 gramos de vinagre y removemos bien.
Para terminar la ensalada la acompaño con lechuga cortada en tiras finas (juliana) y unos hilos de crema de vinagre balsámico para decorar el plato.
Y listo para comernos esta rica ensalada una vez bien fría.
Que aproveche!!!

Racionamiento del plato.

232 gramos de arroz = 15,5 raciones de hidratos de carbono.
100 gramos de pimiento amarillo = 0,3 raciones de hidratos de carbono.
133 gramos de pepino = 0,4 raciones de hidratos de carbono.
50 gramos de zanahoria = 0,5 raciones de hidratos de carbono.
100 gramos de cebolleta = 0,5 raciones de hidratos de carbono
100 gramos de tomate = 0,3 raciones de hidratos de carbono
100 gramos de palitos de cangrejo = 2 raciones de hidratos de carbono, 0,5 raciones de alimento proteico.
200 gramos de atún al natural = 2,5 raciones de alimento proteico, 1,5 raciones de grasas.
125 gramos de queso fresco 0% M.G = 0,5 raciones de hidratos de carbono y 1,5 raciones de alimento proteico.
2 huevos cocidos = 1 ración de alimento proteico.
Sal fina.
60 gramos de aceite de oliva = 6 raciones de grasas.
100 gramos de vinagre.
Pimienta negra molida.

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Total raciones de hidratos de carbono = 20 raciones.
Total raciones de alimento proteico = 5,5 raciones.
Total raciones de grasas = 7,5 raciones.
Dividiremos esta ensalada en 5 porciones iguales para cada comensal.
Cada comensal ingerirá: