Ensalada de arroz con salmón ahumado

Esta ensalada de arroz, es muy fácil de preparar y ligera. La combinación  de  arroz basmati,  manzana verde, cebolla morada y gamba blanca, es muy especial; el salmón ahumado la envuelve y acompaña.  Sobre una base de lechuga, es un plato sabroso y diferente. La frambuesa liofilizada acompaña muy bien con el ácido de la manzana. La puedes preparar con antelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Ingredientes

• 150 g de arroz basmati
• 1 cebolla roja
• 1 manzana verde tipo granny smith
• 200 g de gamba blanca congelada cruda
• 30 g de mantequilla
• 4 laminas de salmón ahumado
• Lechugas variadas
• Sal

Elaboración de la ensalada

Paso 1

Lavar el arroz y ponerlo a cocer siguiendo las indicaciones del producto. Debe de quedar al dente. Escurrir y enfriar, añadiendo un poco de aceite para soltar sus granos.

Paso 2

Poner la mantequilla en una sartén y rehogar primero la cebolla cortada en brunoise, durante unos 8 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de sal. A continuación incorporar la manzana pelada y cortada en pequeños dados, cocinar durante unos minutos más.

Paso 3

Agregar a la cebolla y la manzana, el arroz cocido y sofreír todo junto. Para finalizar añadir la gamba pelada y cocinar durante un par de minutos. La gamba debe quedar poco hecha.

Paso 4

Forrar un aro de empatar con las láminas de salmón ahumado y rellenar con la mezcla de arroz preparada.

Presentación

En plato llano, colocar una base de hojas de lechuga, sobre esta y en el centro el salmón relleno con el arroz. Terminar con unas hojas de canónicos y unas frambuesas liofilizadas.