Ensalada de atún escabechado con pimientos del piquillo caramelizados

Ingredientes:
Atún blanco fresco limpio sin espinas
1 cebolla blanca
1/4 de vaso Aceite de oliva Virgen Extra
1/4 de vaso de vino blanco
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 hoja de laurel, tomillo, 5 granos de pimienta negra y sal
2 dientes de ajo
decoramos con cebollino
A parte :
pimientos del piquillo en tiras
azúcar glas
sal
Aceite de oliva virgen de Madrid
Para la ensalada:
1 tomate sin piel
1/4 de cebolla blanca
Aceite de oliva virgen extra ecológico pincelada, vinagre, cebollino picado y sal
Preparación:
Pasar por harina el atún y freirlo ligeramente en una cazuela para escabecharlo. Retiramos el atún y en esa misma cazuela se frie los ajos y la cebolla, por último añadimos las hierbas y especias aromáticas.
Cuando esté listo el frito, se añade el vino blanco de y el vinagre. Añadimos el atún y agregamos sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos y apartamos para dejarlo enfriar.
Guardamos en la nevera. Mientras caramelizamos los pimientos del piquillo en una sarten a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de azúcar glas y una pizca de sal.
Preparamos la ensalada con un tomate sin piel, cebolla cortada en juliana, el atún escabechado y el pimiento del piquillo. Aliñamos al gusto y decoramos con cebollino picado.