Ensalada de bacalao y pimientos asados

Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!
Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.
Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.
Veraniego a tope!

INGREDIENTES

• 200 gr bacalao desalado
• 250 gr pimiento rojo asado
• 20 tomates cherrys tamaño mediano-grande
• ½ cebolleta
• Aceitunas negras
• 1 lata de atún al natural
• 150 gr de arroz integral hervido
• Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena

ELABORACION

• Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
• Cortaremos los pimientos a tiras.
• Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.
• El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.
• En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.
• Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.
• Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.