Ensalada de berenjenas y mozarella

Hace unos veranos estuvimos en Roma, y me sorprendió la forma de consumir las berenjenas. Las puedes comprar en la charcutería, la venden aliñada.
Para desayunar te puedes pedir un croissant de mozarella y berenjenas, y es de lo más normal. Tienen una manera especial de aliñarla y está realmente buena.
Desde entonces uso la berenjena de muchas maneras, descubrí que es un alimento muy versátil!! Y lo mejor de todo, es que nunca decepciona, siempre está buena.

• Ensalada variada (lechuga, canonigos, espinacas, rúcula; de las que venden ya listas para servir)
• 1 mozarella fresca
• 1 berenjena
• Unas lonchas de jamón serrano
• Vinagre de módena
• Miel de caña
• Aceite de Oliva Virgen

1. Asamos la berenjena, yo lo hago en el microondas en unos 5 minutos. Y dejamos que enfríe antes de cortarla. También podemos cortala en rodajas y cocinarla a la plancha. 
2. Cortamos la mozarella (me gusta romperla con las manos, es gratificante!!), ponemos la ensalada en el fondo del plato, por encima rodajas de mozarella, el jamón serrano y la berenjena, regamos con un pelín aceite de oliva (no hay que abusar, ya que también vamos a poner miel y no queremos que empalague) y vinagre de módena. Por encima rociamos con con miel de caña.