Ensalada de brotes, rúcula, pollo, pasta a la vinagreta de mango

Hoy os traigo una ensalada con variados y deliciosos ingredientes, acompañada por una vinagreta de mango que la hacen de lo más apetecible.  
Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 paquete de ensalada (lollio rojo, lechuga y rúcula)
• 125 gramos de queso feta
• 8 tomatitos cherry
• 2 aguacates
• 1 mango
• 250 gramos de pasta (plumas vegetales)
• ¼ teaspoon de menta picada
• ¼ teaspoon de pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• vinagre de vino blanco

Elaboración Cortamos en dados las pechugas de pollo y las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez listas, las retiramos y las reservamos. Cocemos la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, la escurrimos, la enfriamos bajo un buen chorro de agua fría y la reservamos.  En una ensaladera echamos la bolsa de ensalada, cortamos los cherrys en cuartos y los añadimos. Agregamos la pasta bien escurrida. Pelamos los aguacates y cortamos en dados. Los rociamos con zumo de limón para que no se oxiden y se los incorporamos a la ensalada.  Pelamos y cortamos el mango. Echamos unas 3/4 partes del mismo a la ensalada y el resto lo reservamos para la vinagreta.Para hacer la vinagreta necesitaremos unas 10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 5 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, la parte del mango que hemos reservado, un poco de sal, la pimienta negra y la menta. Procederemos, en primer lugar a triturar  el mango junto con la sal y las especias (hojitas de menta y pimienta negra) y después incorporamos el aceite y el vinagre.  Servimos nuestra ensalada y por encima le agregamos la vinagreta de mango. ¡Es realmente deliciosa!. Os recomiendo que la probéis. ¡Buen provecho!.