Revista Cocina

Ensalada de calabacín y zanahoria con pesto

Por Tais @taisi7
Esta es una receta de lo que nosotros llamamos comida rápida. Muchas veces llegamos a casa del trabajo, no hemos dejado nada preparado y, con las prisas (y el hambre ;-p), nos tiramos a comer lo primero que pillamos, normalmente pasta o arroz, que es rápido de hacer, o nos tiramos al pan con algo para untar. Os dejo aquí una receta que se prepara en un periquete, fresquita, perfecta para los meses de calor :-DINGREDIENTES (1 persona)

1 zanahoria grande1 calabacín pequeñoAceitunas negras fileteadasAlbahaca seca picadaPARA EL PESTOUn puñado de piñonesUnas hojas de albahaca frescaUn chorrito de aceite de oliva virgen extraSal marina atlánticaUnas gotas de zumo de limónPimienta negraPREPARACIÓNPelamos y lavamos el calabacín y la zanahoria. Con un pelador hacemos cintas como si fueran tallarines. Ponemos los ingredientes del pesto en el baso de la batidora y trituramos. En un plato, colocamos las cintas de zanahoria y calabacín, añadimos el pesto por encima, las aceitunas fileteadas y espolvoreamos con albahaca seca picada.Ensalada de calabacín y zanahoria con pesto



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